黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
　　黑芝麻是平时我们经常用来吃的一种，黑芝麻有很多营养，吃了之后对身体非常的好，而经常吃黑芝麻的话还有延年益寿的好处，吃黑芝麻还有提高身体素质的好处，吃黑芝麻对头发来说也是非常的好，但是如果吃黑芝麻的时候发现黑芝麻发霉了，那黑芝麻发霉后还能吃吗？
　　黑芝麻糊有霉味了就不能吃了。黑芝麻发霉会产生皇曲霉菌，黄曲霉菌摄入人体中，其毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变，并有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。目前有人认为还会诱发肾癌。所以大家不能忽视黑芝麻存储的问题，为了防止发霉，首先买回来放平底锅中用小火炒干。炒好的黑（白）芝麻放瓶子中保存。炒芝麻的时候，一定要小火。芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。白芝麻是不是已经炒好，比较容易看出来，就是芝麻表面发黄就可以，另外炒的时候也会闻到一股芝麻的香味。黑芝麻在炒的时候，因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是，可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。
　　今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们本站的食品安全知识。

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