家常包子的种做法皮薄大馅营养丰富咬

　　一、懒人灌汤包
　　食材
　　饺子皮适量、猪前腿肉1块、胡萝卜1节、水发香菇几个、生姜适量、葱白适量、猪皮冻一块、水淀粉适量、大喜大烤肉酱适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
　　做法
　　1、猪皮冻一块，猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。
　　2、把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。
　　3、加入适量切好的生姜末和葱白末。
　　4、调入烤肉酱、生抽、老抽（生抽调味、老抽上色）和少许白糖。（白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜）
　　5、分次调入约3汤勺的水淀粉，搅拌均匀。再把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉糜里。（先把肉馅调好味，搅拌好，再加入猪皮冻的丁，如果和肉馅同时放入盆中一起搅拌，会搅化掉）
　　6、因为买回来的饺子皮较厚，所以再擀薄一点，这样做出来的灌汤包皮薄馅大，大小也比较适合，而且皮也比较透明。
　　7、依次包入肉馅，放在刷了一层薄油的蒸架上。
　　8、大火蒸10分钟左右。（因为这个不是发酵的面皮，所以不用发酵的哈，做好直接蒸）
　　9、蒸好的包子，拧起来像个袋子一下往下垂，里面很多汤汁啊。
　　二、蒜形蔬菜包
　　食材
　　高筋面粉500克、牛奶400克、酵母6克、温水少量、胡萝卜适量、油菜适量、香菇适量、鸡蛋2个、大葱适量、姜适量。
　　做法
　　1、酵母用少量的温水化开，倒在面粉里，再倒入牛奶，用筷子搅拌一下。
　　2、揉好面团，饧发30分钟。
　　3、准备好需要的蔬菜，油菜用水焯一下，然后放入凉水中，把油菜的水挤干，切碎。
　　4、胡萝卜和香菇切碎，用油炒一下，鸡蛋打散，炒熟，把这几种配菜放在一起。
　　5、放入调味和大葱末姜末，拌匀。
　　6、取一小块面团，跟饺子皮差不多大就可以了，擀开，放一些馅料。
　　7、向上提起，从上面收口。
　　8、如果觉得上面比较长，可以剪一小段，然后再用牙签压出花纹。
　　9、锅里烧水，水开后，放入包子蒸5分钟即可。
　　三、猪肉萝卜馅包子
　　食材
　　猪肉馅800克、萝卜丝1000克、面团一块、植物油50克、生抽30克、酱油适量、盐4克。
　　做法
　　1、心里美大萝卜清洗干净，用擦丝器擦成丝后，入凉水锅中煮熟，水开后小火，注意防止溢锅。
　　2、煮熟的萝卜丝晾至温热时，攥掉多余的汤汁，用刀随意剁几下，使萝卜丝变短些。
　　3、炒锅中多放点植物油，将猪肉馅入锅中煸炒。
　　4、倒入适量的酱油和生抽，酱油调色，生抽调味；葱姜等调料可以随口味来放。
　　5、将攥掉水的萝卜丝入肉馅中，翻拌均匀，使肉汤能充分与萝卜丝混合在一起，可以尝尝咸淡，来决定加多少盐
　　6、发酵的面团半发状态就可以使用了，如果喜欢松软的口感，可以等面全发，掀起面团，呈现细密的气孔，且面团是原来的22。5倍大时就是发酵成功了
　　7、面团取出，置于案板上，排气后搓成长条，切成大小一致的面剂子
　　8、擀成中间略厚边缘略薄的圆皮，取适量的猪肉萝卜丝馅放在面皮中间
　　9、包成包子，包子包好后，放在盖帘儿上进行二发
　　10、待包子是原来的1。5倍大小时，可开火蒸，上汽后蒸20分钟左右；包子蒸熟后，焖5分钟左右再开盖，防止骤冷而皮子发生收缩。
　　四、槐花肉包子
　　食材
　　干槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、面粉1700克、温水960克、酵母7克、盐20克、辣椒油20克、酱油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、蚝油10克、芝麻油10克、姜末20克。
　　做法
　　1、干槐花提前用温水泡上56个小时，将干槐花彻底泡软。然后捏干水分。
　　2、五花肉切成小粒后加5克盐、酱油、嫩肉粉、耗油、姜末、20克植物油、腌制30分钟。槐花属于干菜，加些肥的五花肉口感会更香，腌制肉的时候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用，做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。
　　3、锅底少许油爆香姜末，倒入腌制好的肉粒翻炒至熟，加入槐花翻炒，
　　4、加入剩下的15克盐和20克辣椒油翻炒2分钟左后。将炒好的肉粒槐花出锅。
　　5、将肉粒槐花放到自然凉以后加入切碎的韭菜，在加入10克芝麻油搅拌均匀。
　　6、温水融化酵母，水温大概在3538度左后为宜。水温太高酵母会被烫死。
　　7、将酵母水缓缓的倒入面粉里，水不要一次全部倒入，边搅拌边加入，然后将面团揉至光滑后盖上盖子让面团发酵。
　　8、比较热的夏季，面团大概1个小时就发酵好了，冬季室温较低，如果家里有烤箱可以将面团放入烤箱发酵。
　　9、发酵好的面团扒开，里面呈蜂窝状。
　　10、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。取三分之一份面团揉成条状。
　　11、将条状面团切成小面剂子。
　　12、在将小面剂子揉片刻后擀成包子皮。不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧些。
　　13、包入适量包子馅，收口。
　　14、做好的包子不要马上上锅蒸，让包子放置20分钟，进行二次发酵。这是蒸好的包子是否煊软的最关键的步骤之一。
　　15、在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上锅蒸25分钟。大火烧开，锅里冒大气后继续大火烧78分钟，然后改小火继续蒸78分钟。关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的。
　　五、鲜肉汤包
　　食材
　　普通面粉150g、冷水35g、肉馅180g、皮冻180g、热水50g、老抽23g。
　　做法
　　1、汤包皮：面粉90度以上热水冷水。
　　2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。
　　3、将面团揉至表面光滑。
　　4、滚圆放入容器盖上保鲜膜，醒发半小时以上。
　　5、取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。
　　6、将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽，拌好的肉馅。
　　7、取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。
　　8、剂子上沾少许干粉，按扁，擀开面片，中间厚四周薄。
　　9、加入肉馅，捏摺子，约在1213个摺之间。
　　10、包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸78分钟。
　　六、全麦香菇素肉包
　　食材
　　全麦面粉150克、酵母3克、新鲜香菇45朵、葱适量、玉米油3大勺、蚝油12大勺、盐适量、五香粉少许、姜末适量、清水80克、素肉丝20克、胡萝卜1根、香油1大勺、生抽1大勺、豆瓣酱1大勺、鸡精适量。
　　做法
　　1、面粉、水、酵母放进面包机中。
　　2、用筷子搅拌至没有干粉，避免面包机启动干粉四溅。
　　3、启动面包机揉面功能，揉至面团光滑，再选择发酵功能。
　　4、发酵至面团是原来的2倍大备用。
　　5、素肉丝用清水浸泡5分钟至软，然后捞出挤干水分。
　　6、剁成小粒，同时将胡萝卜和香菇洗净，也剁成小粒。
　　7、将剁好的食材放入容器中，加入所有调料拌匀备用。
　　8、发酵好的面团揉至比较光滑后分割成八等份，揉圆按扁。
　　9、擀成中间厚边缘薄的皮子，放入适量馅料，捏成包子。
　　10、将包好的包子放在案板上醒发1520分钟。
　　11、冷水下锅，上汽后蒸15分钟，熄火后，在锅里焖35分钟再开锅盖即可。
　　七、野苋菜馅
　　食材
　　自发粉1500克、温水750克、野苋菜1500克、五花肉750克、盐20克、姜末5克、蒜末5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、生抽5克、鸡蛋一颗。
　　做法
　　1、野苋菜开水里焯1分钟，捞出后放冷水里冰35分钟，捏干水分，切碎。
　　2、去皮五花肉750克，五花肉剁碎
　　3、五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
　　4、然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
　　5、自发粉加入750克温水，温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
　　6、揉成面团，大概揉上810分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概4050分钟就醒发好了。
　　7、醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉35分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
　　8、把面团搓成条状，切成2530克左右每个的面纪子，用手掌心压扁。
　　9、擀成中间厚周边薄的面片，一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发1520分钟才能上锅烝。
　　10、准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可。
　　11、再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后35分钟在揭开盖子。
　　八、包菜鸡蛋大包子
　　食材
　　面粉300克、水160克、酵母3克、包菜适量、鸡蛋适量、豆腐适量、洋葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、烹调油适量、十三香适量、香油适量。
　　做法
　　1、将酵母放在面粉中，加水拌均匀。
　　2、用手揉成光滑面团，如果揉不均匀，没有关系，放一会儿再揉，容易揉光。
　　3、馅料所需材料，包菜切丝，鸡蛋打散，洋葱切碎。取一个大碗，将包菜丝放进碗里，加盐腌上。
　　4、炒锅倒油，炒香部分洋葱碎，倒入鸡蛋炒散，用锅铲将鸡蛋划散出锅。
　　5、之前腌过的包菜丝挤去多余的水份，倒上炒好的鸡蛋，放上余下的洋葱碎，加十三香，生抽，芝麻油，磨姜碎，拌成馅料。
　　6、发好的面团取出排气，分成小份，擀成大片。
　　7、放上馅料，捏出折子，笼屉提前刷油，放上包好的包子。
　　8、上锅蒸上，水开后蒸二十分钟，虚蒸三分钟，开锅即可。
　　九、肉末青菜包子
　　食材
　　中筋面粉200克、猪肉末适量、香菇适量、青菜适量、香油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、老抽适量、十三香适量、酵母3克、白糖15克。
　　做法
　　1、香菇提前泡好，猪肉提前剁成末，青菜清洗干净。
　　2、200克面粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状。
　　3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暧处发酵至2倍大。
　　4、锅中烧开水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份。
　　5、将挤干水份的青菜和香菇切成末放入一个大点的碗中，肉末也一起放碗中。
　　6、青菜肉末中加入香油，味极鲜酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀。
　　7、发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮。
　　8、面皮中间放入青菜肉末馅，将面皮包起来，最后将口包成鲤鱼嘴。
　　9、蒸锅中蒸板涂上一层食用油，放入包好的包子，盖上盖子二次发酵18分钟后开火蒸包子，水开后转中火再蒸15分钟，焖5分钟后即可。
　　十、带鱼包子
　　食材
　　低筋面粉适量、水适量、盐适量、酵母适量、带鱼适量。
　　做法
　　1、把面和好，等待发酵到原来的两倍大。
　　2、处理带鱼，剩余的红烧带鱼，把肉全部剔下来，
　　3、稍微剁碎，加适量红烧带鱼的红烧汁拌匀，
　　4、分成等量的小剂子，稍微擀薄，不要太薄了，不然就成饺子而不是包子了，稍微有点厚度，放上满满的带鱼肉，包起来。
　　5、放在蒸笼上醒发20min后大火蒸开转中小火蒸1520min即可。
　　十一、梅干菜猪肉包子
　　食材
　　梅干菜300克、猪肉馅600克、菜籽油80克、小洋葱一个、面粉600克、清水320克、酵母6克、姜一块、盐少许、蚝油适量。
　　做法
　　1、梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。
　　2、面团加酵母、清水，揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。
　　3、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。
　　4、锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。
　　5、小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。
　　6、待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。
　　7、将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中，根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。
　　8、面团是原来的22。5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。
　　9、面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
　　10、放适量的馅儿在皮儿中间，按照自己的手法包成包子。
　　11、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。
　　12、待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖出锅。
　　十二、山东包子
　　食材
　　北豆腐适量、胡萝卜适量、泡发黑木耳适量、泡发海米适量、泡发冬菇适量、鸡蛋适量、粉条适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、葱姜水适量、食用油适量。
　　做法
　　1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
　　2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1。5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
　　3、鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用。
　　4、将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
　　5、锅置火上少许油烧热，将胡萝卜煸炒出红油，下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
　　6、再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
　　7、馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
　　8、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成大包子皮包入馅料。
　　9、打褶成包子坯，将包子生坯摆放蒸锅，再发酵约1020分钟，开火蒸。
　　10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖23分钟再打开锅盖。
　　十三、韭菜鸡蛋包子
　　食材
　　面粉300克、韭菜500克、鸡蛋3个、酵母3克、白糖少许、色拉油70克、精盐3克、五香粉3克、味精3克。
　　做法
　　1、将酵母，白糖，精盐少许放入面粉中，搅拌均匀，将温水慢慢倒入面粉中，搅成棉絮状，和成面团，醒发1个小时。
　　2、将韭菜清洗干净，控净水分，切成末待用。
　　3、热锅放油，将鸡蛋磕入锅中，将鸡蛋炒熟，盛入碗中待用。
　　4、将切好韭菜末放入鸡蛋碗中，加入精盐，五香粉，味精搅拌均匀，成馅料待用。
　　5、将醒发好的面团，放在案板上，搓成长条，下剂子，擀皮。
　　6、将包好的包子，放入蒸锅中，大火蒸8分钟，出锅装入盘中即可。
　　十四、香菇油菜酱香包子
　　食材
　　发酵面团适量、油菜适量、香菇适量、五花肉适量、油适量、鸡精适量、甜面酱适量、料酒适量。
　　做法
　　1、将面粉加酵母、温水和成光滑的面团，揉匀发酵至两倍大。
　　2、香菇、油菜切小粒。
　　3、五花肉用甜面酱、料酒提前一个小时腌制。
　　4、将油菜与香菇提前用花生油拌匀。
　　5、发酵的面团分割成小剂，擀成包子皮。
　　6、将腌好的肉与油菜香菇放在一起，加鸡精拌匀。
　　7、开始包包子，包好的包子略醒发十至二十分钟，凉水入锅。
　　8、大火蒸开，约十五分钟后关火，闷五分钟出锅。
　　十五、圆白菜素馅包子
　　食材
　　圆白菜400g、粉条200g、葱20g、姜20g、酵母适量、油适量、盐适量、酱油适量、花椒粉适量。
　　做法
　　1、面粉加入适量清水和酵母揉成面团。
　　2、盖上湿布放在温暖处醒发1小时左右。
　　3、圆白菜洗净切碎，葱姜切末。
　　4、粉条加适量水泡软，泡好的粉条切碎。
　　5、切好的圆白菜加入粉条、葱姜末，加入盐、酱油、花椒粉、油，搅拌均匀。
　　6、醒好的面团搓成条状，分成等大的剂子。
　　7、取一个剂子按扁，擀成皮，包入适量馅料，收口包好。
　　8、放入锅中，开锅后再蒸约20分钟即可。
　　十六、全麦青菜香菇包子
　　食材
　　全麦面粉适量、普通面粉适量、青菜适量、香菇适量、豆腐干适量、生抽适量、麻油适量、盐适量、糖适量、胡椒粉适量。
　　做法
　　1、将酵母用适量温水溶解，倒入全麦面粉和普通面粉中。
　　2、再加少许糖，搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，放温暖处发酵至2倍大。
　　3、水里加少许盐、油，将青菜用水绰烫后捞出，攥干水分。
　　4、将青菜、香菇、豆腐干切丁，加盐、糖、胡椒粉、麻油调味。
　　5、发酵好的面团排气，分成一个个小剂子。
　　6、擀成中间厚，四周薄的面皮，接着包入馅料，捏处包子褶子。
　　7、放在蒸笼上，醒发15分钟。
　　8、冷水上锅蒸，上气后转中小火蒸8分钟后，关火闷5分钟左右即可。
　　十七、三鲜包子
　　食材
　　面粉500克、安琪酵母粉3克、胡萝卜2根、鸡蛋2枚、香菇十朵左右、木耳十来朵、葱一段、姜一小块、盐4克左右、鸡蛋少许、糖1克左右、李锦记天成一品酱油一茶匙左右、李锦记生抽一茶匙左右、胡椒粉少许、花椒粉一茶匙、香油少许。
　　做法
　　1、面粉挖坑放入酵母，放入30度左右温水搅拌均匀，然后揉成光滑的面团进行发酵。
　　2、准备馅料食材。并把胡萝卜等清洗干净。
　　3、香菇和木耳泡透清洗干净备用，胡萝卜用擦丝器擦成丝剁成馅。
　　4、鸡蛋打散，油锅热了放入鸡蛋滑散备用。
　　5、把洗好的香菇和木耳和葱、姜切成碎。
　　6、然后把晾凉的鸡蛋碎和胡萝卜搅拌均匀。
　　7、然后放入香菇和木耳和调料和姜末搅拌均匀。
　　8、最后在放入葱末，搅拌均匀馅就做好了。
　　9、等面已经发酵至2倍以上蜂窝状时候面就发好了。
　　10、然后在案板上撒上一点面粉把面反复揉匀进行排气。
　　11、然后在稍微醒发510分钟左右，容易整形时候搓成长条。
　　12、切成剂子，擀成中间厚边上稍微薄一些的皮子。
　　13、皮子上放入馅，包成洗好的形状的包子放入蒸锅，如果不放屉布或者叶子什么的就要刷点油防止粘。
　　14、包子凉水下锅，上汽蒸15分钟左右即可，具体时间看包子大小决定。包子蒸好停火后要稍微等2分钟在出锅。