整合行业资源奏响婚宴市场营销进行曲

　　我国婚庆产业调查统计中心在2010春季中国婚博会上公布数据显示，2009年全国城镇居民因结婚产生的直接消费总额已超6000亿元人民币，并保持稳步上升趋势，整个结婚消费市场发展势头强劲。其中，婚宴酒店消费增速最快，婚宴收入成为酒店收入的重要组成部分。
　　一、婚宴市场前景广阔
　　中国社会对结婚嫁娶高度重视，结婚消费始终是一生消费中的重中之重，而婚宴是中国传统习俗中对婚姻认可的一种形式，对婚礼的格调和档次有很高的要求；80后步入结婚年龄，在独生子女群体成为新婚主流的前提下，多数家长都希望婚礼场面能够气派，结婚在很大程度上受到两个家族的全力经济支持，因而对婚宴的质量和水平有很高要求，加之年轻夫妇求新求异心理，都希望自己的婚宴能与众不同，轰轰烈烈、终身难忘。
　　再者，我国酒店从高星级酒店到中档水平酒店，具备良好的软硬件条件，
　　环境优美、设施先进、服务周到，能营造婚庆的喜庆色彩，带来唯美的婚礼体验，成为举办婚宴的首选。
　　二、婚宴市场特点
　　婚宴时间选择的集中性。婚宴时间选择集中主要体现在两方面：一方面集中在良辰吉日；另一方面趋向于节假日，节假日轻松、休闲又便于亲朋好友有充足时间相聚。
　　婚宴服务对象复杂、服务质量要求较高。婚宴是新人亲戚朋友、同学同事欢聚一堂、开怀畅饮、共同祝福新人的重要场合，非常注重规格、排场，希望办得热闹、隆重。由于参加人员的复杂性，使得婚宴举行的每一个环节的处理都非常敏感。这就对酒店调配人力物力、整合资源、协调各部门关系提出很高要求，酒店每一位员工都要精心准备，把每一场婚宴办的成功和精彩，在每个环节上精益求精，全力以赴。
　　婚宴市场竞争初露端倪。由于婚宴市场消费能力强劲，在金融危机背景下逆势而上、不减反增，利润诱人，现在许多酒店都开始重视婚宴市场，婚宴市场面临重新洗牌。如何进行婚宴市场营销创新，树立婚宴品牌，建立竞争优势和核心竞争力，增加创收来源，成为我国星级酒店认真思考的问题。
　　三、婚宴市场创新手段
　　1。婚宴产品策划创新
　　婚宴客人来酒店消费，对酒店的情感性、特色性、符号性等文化价值的需求远远超过了酒店的物质使用价值，酒店要积极策划婚宴产品创新。对于传统的室内婚礼，要提升婚宴环境的文化内涵，从外在的有形店景文化到内在的功能布局、设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意、色泽搭配都要体现喜庆、唯美、浪漫的内涵，烘托出喜气、热闹、祝福与温馨；积极探索创新婚礼举办形式，例如传统的室内婚礼转移到户外举行更富浪漫气息，如秋天的户外婚礼、欧式餐厅为背景的西式婚礼、浪漫草坪婚礼，灿烂的阳光，宽阔的绿地，悠扬的乐曲，让蓝天白云见证爱的誓言。
　　积极探索婚礼特别策划，可以通过舞美灯光、梦幻烟雾、充满情趣的肥皂泡手法，营造梦幻、浪漫、飘逸的婚宴氛围；注重个性化场景布置，或隆重热闹或高雅古典；对于涉外婚宴，注重引入异国风俗；重视酒店文化包装设计，在体现婚宴喜庆色彩的同时，注重将本企业特有文化内涵有机地包容进去；尝试多种形式的歌舞伴餐，现代舞、古典舞及民族舞蹈要相得益彰，突出婚宴特色和酒店个性。
　　2。婚宴餐饮产品设计创新
　　创新和特色是酒店餐饮的生命线，婚宴餐饮产品要顺应顾客的饮食口味及习俗，菜肴命名要吉庆合理，寄托出对新人的美好祝愿，满足顾客热闹、喜庆、快乐婚宴的特殊要求，从心理上愉悦顾客；讲究菜品创新既要兼顾菜品色、香、味、形、器、质等基本属性，又要考虑新原料的开发运用、原料组配创新、营养搭配合理，实现菜品创新、原料创新、色彩创新、口味创新、器皿创新；在烹饪技法与原料利用上，中西饮食技法要相互借鉴、取长补短。
　　婚宴餐饮产品要讲究精致化，注重菜肴口味与质地精益求精，适当控制菜点的数量，防止堆盘叠碗现象；讲究菜点上席顺序，先冷后热、先咸后甜、先酒菜、后饭菜，最后是汤菜；合理控制宴会时间，做到内容丰富、节奏紧凑、中心突出。
　　婚宴菜单作为婚宴传递信息的参考资料，不但要印刷精美，更要使客人从菜单设计、印刷上感受酒店餐饮服务的气息和文化品位。
　　3。婚宴优质服务创新
　　婚宴的差异化、特色化和个性化是酒店婚宴市场的核心竞争力，酒店经营者和从业人员要注重情感元素，特别要满足顾客合理合法的个性化需求，从服务态度、礼仪与专业服务上赢得顾客的心；根据酒店客人消费档次，免费提供婚宴专用请柬、婚纱、晚礼服；注重挖掘婚庆一条龙服务，从化妆、婚礼主持、拍婚纱照、布置彩车、订酒席延伸至鲜花租赁、摄影摄像、全程摄像等各环节与专业婚庆服务机构合作，提供特色服务；司仪的选择和服务是酒店承办婚宴的重要吸引物，结婚对新人来说意义非凡，婚宴司仪的水准也是人们评价婚宴的重要标准，酒店要培养形象、口才和气质俱佳的司仪，现场营造活泼、热烈的气氛。
　　婚宴服务人员要留心观察客人的进餐情况，针对客人各自不同的需要，及时为客人提供服务；服务操作轻拿轻放，不发出大的声响和干扰客人进餐。
　　建立完善的客户关系管理和售后服务管理，进行有针对性的差异化分析，挖掘出有价值的客户，进行个性化和一对一服务，适时营销；同时也注重顾客的意见与建议，使酒店婚宴产品不断得到改善和更新。
　　4。婚宴市场营销整合创新
　　酒店应根据市场需求和经营情况，结合自身条件，选择自己的经营服务对象，根据精准的婚宴目标市场定位来确定产品结构，提供有针对性的特色产品；善于抓住机遇，做婚宴品牌，扩大市场占有率，积极应对消费群体及消费需求的多元化；通过市场细分找准自己的位置，既适合市场又适合自己。
　　注重口碑营销。婚宴的主人邀请的都是自己的亲戚朋友、同事同学，社会关系复杂，如果酒店婚宴环境优雅、服务优质高效，给人以深刻的美好体验，就会获得社会赞誉，口口相传，可信度大、信息干扰少、传播效率高，能有效提升酒店的品牌形象、知名度和美誉度，吸引更多的顾客，口碑成为婚宴最有效的宣传方式。
　　寻求广泛合作，结成营销战略联盟。婚宴涉及众多的婚庆产品，酒店应利用自身的场地优势、设施设备和优质服务，与婚纱店、婚纱摄影公司、酒水、糖果生产者和经营者开展合作，共同挖掘婚庆市场，互惠互利，实现多赢。