如何清洗铁锅

　　在本文中：用传统方式清洗用土豆和小苏打清洗对清洁铁锅没有帮助的方法参考
　　生铁锅的表面涂层对锅底不粘和防锈很有必要。要保持表面光滑，在清洗时就需要格外注意。只要养护得当，你的铁锅随着时间和使用的增加还能越来越好用，成为你烹饪时的一把好手，也成为厨房中的一件漂亮陈设。这里介绍具体做法。
　　方法
　　1：用传统方式清洗
　　1：烹饪后用热水清洗。先清洗一次，洗去大块食物。然后在锅中盛满水，覆盖烹饪过程中所有使用过的部位。
　　2：把水烧开。小心地把铁锅放回到炉子上，加热使水达到沸点。让水沸腾几分钟，分解食物残渣。
　　3：用一柄宽铲轻刮锅底和锅壁，刮掉残留食物，同时保持水沸腾。不过只需简单刮一刮即可。和金属物体接触得太多，可能会导致涂层剥落。
　　4：把脏水倒进水槽。把铁锅放回到炉子上，开火。
　　将铁锅在灶台和水槽间来回移动时要小心。因为生铁是一种极好的热导体，锅把和锅的其他部分都会非常烫。用一块布或烤箱手套来移动铁锅。
　　5：打湿几张厨用纸巾，快速擦拭铁锅。如果操作得法，纸巾底部应该有一层黑色残留物。
　　6：在铁锅表面涂上一层油脂，例如植物油或起酥油。烹饪喷雾植物油尤为适用。在锅底涂或喷少许油脂；用一张厨用纸巾把油脂抹到锅底和锅壁上。这个步骤会让锅的表面变得光滑发亮。
　　7：把锅放在一个阴凉干燥的地方，用厨用纸巾而非锅盖盖住它，防止锅上积累水汽。
　　方法
　　2：用土豆和小苏打清洗
　　1：把一个生土豆切成两半，或纵向切开，视你的铁锅大小而定。较大的铁锅可能需要纵向切开的土豆，这样表面积较大。
　　这种清洗方法对清除铁烧锅和铁炒锅上的锈格外有效。
　　2：在土豆底部涂上一层薄薄的小苏打。小苏打既可作为轻度研磨剂，也是一种温和但有效的清洁剂。小苏打素以天然清洁成分而著称。
　　3：用沾着小苏打的土豆擦拭铁锅，对问题较严重的区域要尤为注意。锅底和锅壁都要擦如果土豆变粘了，只需切下一层薄片，然后再涂上一层小苏打即可
　　4：清洁后为铁锅做涂层保养。用土豆和小苏打清洁铁锅后，你可能需要对它重新上涂层。
　　方法
　　3：对清洁铁锅没有帮助的方法
　　1：避免使用肥皂和洗涤剂。肥皂和洗涤剂用来清洗大多数烹饪用具都是极好的，但应避免用于生铁制成的烧锅和炒锅。大多洗涤剂中都含有硫化物，会与铁锅上的油相结合，并将其剥离，导致你的铁锅就像第一天用的时候一样脆弱而无保护。
　　2：绝不要把铁锅放进洗碗机。虽然过程不同，但原因是一样的。洗碗机的工作流程会蚀去已形成的不粘涂层，加速生锈。
　　3：尽量避免用钢丝球清洁生铁制成的烹饪用具。尽管钢丝球能有效地去除食物和其他顽垢，它却也划破了涂层，让你又要从头开始。还是用土豆清洁法好得多。
　　小提示
　　用纸巾擦干后，你可以把潮湿的铁锅在开小火的炉灶上，或是设置成低温的烤炉架上放一会，以确保铁锅完全干燥。
　　用烤炉干燥后再上油，会让油脂更深入地渗进铁锅，降低存放时生锈的风险。
　　把铁锅放起来以前，一定要涂一层薄薄的起酥油或植物油。不要用猪油这样的动物油，不然会腐臭的。
　　锈得很厉害，或是已被腐蚀的铁锅可能需要用强力工具来擦刷。这能挽救几乎任何铁锅，只要烹饪部位没有洞。在强力擦洗后，立刻涂上油。这样它就能继续年复一年地用下去了。
　　如果一定要用肥皂洗锅，一定要把肥皂水彻底冲洗干净，且之后一定要重新上油。
　　警告
　　避免把热铁锅放入冷水中。这会导致生铁弯曲或开裂。
　　热铁锅和冷铁锅看起来毫无分别。所以处理放在炉子上的铁锅时，一定要多加小心。
　　如果要在铁锅里存放什么厨房用具，一定要保证它是完全干燥的。在铁锅里放上一个微微潮湿的煎锅会让它生锈。
　　铁锅能把热量传导到锅把手上，因此不要赤手去碰它，以防烫伤。