花椒有独特的辛香气味和麻味，所以经常在一些偏辣口味的菜会用到，而且花椒还可以去除荤腥气，提高菜的鲜味。花椒我们能看到的主要有青色和红色的两种，青花椒其实是藤椒哦，除非保存不当，不然是不会变颜色的，那么青花椒怎么保存比较好呢？
　　青花椒怎么保存才不黑
　　刚采摘的新鲜青花椒用清水稍微洗净，冲洗掉表面的浮灰即可。将青花椒放在通风处，在阴凉处干燥。准备适量的冷水和一个小塑料袋，将干的青花椒放入小塑料袋中，将冷水倒入每个塑料袋中，然后密封该塑料袋。接着放入冰箱的冷冻室，需要使用青花椒时取出即可。这样哪怕保存一年也不会改变青花椒的颜色和质量，就像刚摘下的新鲜青花椒一样。
　　鲜青花椒变色后能吃吗
　　如果青花椒变色之后，香气没有变化，没有潮气或者别的味道的话，还是可以放心吃的，但如果有霉变之类，或者香味不对就最好不要用了。
　　干花椒怕湿气，因此建议将其存放在干燥的地方，不要与吸味的东西放在一起，因为干花椒有异味，请注意避免阳光直射。花椒大量的可以包装在袋中，注意通风干燥；少量的可以装在瓶子或小袋子中。
　　青花椒和花椒有区别吗
　　两者不一样，青花椒其实是藤椒，属于花椒的近亲，并不是未成熟的花椒，它的果实成熟以后依然是青色的，并不会变红。青椒的味道与花椒的味道非常相似，但花椒的麻香气更为醇厚，而青椒则具有清新而辛辣的香气。青花椒也不像花椒那样可以高温久煮，更适合做成花椒油用在做菜的时候调味，增加独特的香气。

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