柿子太涩怎么办生柿子如何去涩

　　生柿子为什么会涩涩的？柿子如何去涩？柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁，所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的，就是让它除去涩味。脱涩的原理，是给柿子制造一个低氧的环境，使柿子进行缺氧呼吸的中间产物乙醛等与单宁结合，形成不溶性的物质。
　　柿子太涩怎么办？生柿子如何去涩
　　生柿子去除涩味的9大方法：
　　1、石灰水脱涩。
　　每100公斤柿果，用3公斤5公斤石灰。先将石灰溶化，然后稀释到能淹没柿果的水量，2天3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆，对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。
　　2、温水脱涩。
　　将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过2036小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天3天后颜色发褐、变软，脱涩快，少量就地出售好。
　　3、鲜果脱涩。
　　将柿果装入缸内，每100公斤柿果放入3公斤10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。
　　4、酒精脱涩。
　　将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒（度数高的酒）装满后加盖密封，7天10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。
　　5、乙烯利脱涩。
　　取250ppm的乙稀利水溶液在树上喷雾使果面潮润；或将采收回来的果实，连筐在250ppm水溶液中浸3分钟，经3天10天便可脱涩。这种方法简便有效，成本低廉，规模可大可小，能控制采收时间，可调节市场供应。脱涩后的柿果，色泽艳丽，但柿果变软快。在树上喷了乙烯利。
　　6、凉水脱涩。
　　将柿果装在箩筐或其他器具中，连器具浸泡在洁净的清水中，如用盆、桶器具装柿果，每天早晨换一次洁净凉水，这样，经过7天19天后，便可脱涩，也叫冷柿。此法虽脱涩的时间长，但不需加温，不需设备，脱涩柿果较温水脱涩脆。
　　7、温水稻草脱涩。
　　将鲜柿放进缸或盆里，四周用稻草保温。倒入40或50的温水，用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没，并盖好口，必要时换1次2次水，以保持恒温，约经1昼夜2昼夜，即可脱涩。
　　8、草木灰脱涩。
　　将柿果放在缸内，上面撒上干燥的草木灰，数量以柿果的120为低限。然后倒入40的洁净水，经1天2天，可达到脱涩的目的。
　　9、再介绍一个农村常用的柿子去涩非常好的土方法：
　　将柿子装在网兜或筐内放到河里埋到砂子下面，河水从上面流过，3天后取出，柿子将是决定美味水果了。