盐酥鸡可以说是中国台湾常见的一种小吃，走在路边随时都可以看见买盐酥鸡的店子，不过很多女生因为它是属于高温油炸的食物，所以担心吃了会长胖，可吃过一块之后，就被盐酥鸡的味道所征服了，今天咱们就来说下这道美食的做法，可能很多人吃过这道美食，但要自己在家做的话，又很难做出店子里面买的那种味道和口感，那么到底该怎么做呢！
　　盐酥鸡的好吃的精髓主要就是在于酥脆，还是酥掉渣的那种，看起来外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，其实这关键就是在于食材的挂糊，很多人不会掌握挂糊的配方和比例，这才导致炸出来的盐酥鸡不好吃，今天小编就来分享下，盐酥鸡酥脆嫩滑又多汁的秘诀，牢记这3点，出锅就被抢光。
　　准备食材：鸡大腿肉，白胡椒粉，椒盐粉，食盐，料酒，生抽，大蒜，面粉，地瓜淀粉，五香粉。
　　盐酥鸡的制作方法：
　　首先咱们选择剔骨不去皮的鸡大腿肉，千万要记住鸡皮也是非常关键的，因为鸡皮里面带有鸡油，在油炸的过程当中才能够炸出香味，接着把鸡肉用刀切成小块放到碗中，往里面加入半勺白胡椒粉，半勺食盐，两勺料酒，一勺生抽，还有去皮切碎的大蒜搅拌均匀，大概腌制30分钟即可，这样既能够去除鸡肉当中的腥味，还能够提升鸡肉的口感。
　　咱们就可以趁着这个时间调制面糊了，准备一个大碗，里面加入四勺面粉，四勺地瓜淀粉搅拌一下，随后加入半勺食盐，半勺五香粉，最后倒入八勺凉开水搅拌成糊状，这样面糊就制作完成了，再把腌制好的鸡块放到面糊里面，为了让每块鸡肉都能够均匀的裹上面糊，可以用筷子搅拌下。
　　往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温到达6成热的时候，就可以把挂糊好的鸡块沾上一层地瓜淀粉下锅就行了，接着转成中火慢炸，等到鸡块变得微黄的时候，用漏勺将其捞出，等到温油再次达到7成热的时候，把鸡块放入进去进行复炸，经过两次油炸后的鸡块吃起来更加酥脆，最后撒上椒盐粉就可以开吃了。
　　烹饪小贴士：
　　1、对于食材的选择，千万不要把鸡皮去掉了，这样就会导致炸出来的盐酥鸡吃起来不够香。
　　2、对于面糊的调制，四勺面粉四勺地瓜淀粉半勺食盐半勺五香粉八勺凉开水就可以制成面糊了，按照这个比例调制出来的面糊吃起来更加酥脆哦。
　　3、对于鸡肉的腌制，半勺白胡椒粉半勺食盐两勺料酒一勺生抽大蒜末，这样就能够起到去腥的作用，还能够提升鸡肉的嫩滑程度。

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