隔夜的青菜可以吃吗
　　不可以！
　　熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
　　隔夜菜能不能吃的实验过程
　　准备工作
　　为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。
　　放置半小时
　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
　　放置6小时
　　6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。实验人员打开冰箱，把贴有6小时标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。
　　实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定，结果发现，6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加了16，韭菜炒蛋增加了6，红烧肉增加了70，其中，红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中肉类3mgkg的限量标准。
　　放置18小时
　　18小时后，实验人员又从冰箱中拿出贴有18小时标签的4个菜，用微波炉加热后作检测。检测结果发现，炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大，比6小时增加了443，红烧鲫鱼增加54，韭菜炒蛋增加47，红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。
　　放置24小时
　　距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后，实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有24小时标签的4个菜肴，同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现，跟18小时相比，4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。

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