酸笋为什么那么臭酸笋怎么腌制

　　酸笋是很常见的一种美食，酸笋有一种酸臭味，大家最爱吃的螺蛳粉里面就含有酸笋，这也是螺蛳粉为什么臭的来源，酸笋的味道还是很不错的。酸笋为什么那么臭
　　那个是发酵过程中的味道。
　　竹笋怎么淹制
　　主料：竹笋适量
　　步骤
　　1。首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
　　2。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
　　3。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
　　4。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
　　5。把切好的笋子放在可以密封的容器里。
　　6。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
　　酸笋怎么腌制
　　湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
　　阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
　　广西酸笋制法：
　　1。首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
　　2。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
　　3。买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
　　4。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
　　5。把切好的笋子放在可以密封的容器里。
　　6。倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
　　做法推荐
　　一、酸笋三鲜汤
　　食材准备：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油
　　制作步骤
　　1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
　　2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
　　3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
　　4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
　　5、鸡蛋花泼万之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
　　二、酸笋炒肉
　　食材准备：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
　　制作步骤
　　1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
　　2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
　　3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
　　4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
　　5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
　　三、酸笋焖鸭
　　食材准备：鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒
　　制作步骤
　　1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
　　2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
　　3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
　　4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
　　5、加一碗水煮开，再加盖焖510分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
　　6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
　　四、酸笋牛肉丝
　　食材准备：酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉
　　制作步骤
　　1、牛肉清洗干净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋用水稍微泡一下。
　　2、炒锅放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝滑熟炒出备用。
　　3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸笋酱油，蚝油，翻炒。
　　4、翻炒好之后，将炒好的牛肉丝倒入锅中，加入盐炒熟即可出锅啦。
　　酸笋吃多了有什么坏处
　　1、酸笋那吃多了肯定是不好的，酸笋，咸菜，大多是腌制过的，里面经过细菌的发酵以后，很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是致癌的物质，目前已经得到了明确的研究论证了，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。经常吃酸菜的人，会增加癌症的风险，最好少吃一点酸菜，特别是不要天天食用，胃癌发病率会比常人要高。酸笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
　　2、食用春笋时一定要小心过敏。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄入性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。因此，儿童吃春笋要适量，且不能吃毛笋，老人吃笋一定要细嚼慢咽。为防止出现过敏，吃笋应先少量尝点，如有反应，马上停止。若用笋片、笋丁炒菜，要先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
　　3、酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些。酸笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
　　4、酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。所以适当食用对身体有好处。