腐乳的颜色多数都是红红的，很多人不清楚为什么会这样，其实腐乳这个红色是有原因的，只是多数人不知道罢了，下面介绍腐乳为什么是红色的原来是这样。腐乳为什么是红色的
　　腐乳的颜色也有白的，红色的腐乳又称红方，由红曲色素染色。这时无毒可以食用的。
　　但也有有毒的红色：
　　按理说蒸汽蒸后起到杀菌效果，我觉得可能是杀菌完后污染了，导致霉菌繁殖，因为豆腐水分高，霉菌容易繁殖滋生，红色是霉菌菌落的颜色。
　　腐乳的营养成分
　　腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
　　腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15～20，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的白坯。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
　　腐乳是用什么做的
　　豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。
　　豆腐乳因其营养价值极高而素有东方奶酪之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
　　吃腐乳的注意事项
　　1。适量吃，盐不会超标
　　一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。
　　每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。
　　2。保存得当，不会产生亚硝酸盐
　　亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。

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