味噌是什么味噌的种类

　　味噌是什么意思很多国人都比较好奇，其实简单的来说就是来自于日本的一种调味料，不管做菜、锅底等都可以放一些，而味噌同样也有很多不同的种类，以下我们就来全面了解味噌是什么吧！味噌是什么
　　味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成，其实就是来自于日本的一种调味料。日本江户时代有这么一句俗谚：与其付钱给医生，不如拿来买味噌。可见味噌在日本人心中的重要性，全国各地区几乎都有生产味噌，因技术、原料、制程长短而有丰富的风味差异，口味达数百种之多，可谓日本的国民调味料。与日本邻近的国家也受到了味噌热的影响，使味噌成为亚洲人最熟悉的日式调味料，烹调方式相当广泛。喜欢味噌料理吗？快来认识市面上常见的几种日本味噌吧！
　　日本的味噌种类多样，颜色、口味、用法都有各自特色！了解味噌的分类
　　麴种：
　　味噌是将主原料黄豆加入麴菌和盐巴，熟成的发酵调味料，依据加入的麴菌不同，如米麴、豆麴和麦麴，而分成三大类：米味噌、豆味噌、麦味噌。其中以占了八成的米味噌为大宗，亦是一般台湾人习惯的味道，咸甜适宜。
　　颜色：
　　从颜色外观来看，也大分成三大类：白味噌、淡色味噌和赤味噌；淡色味噌介于两者之间，偏黄色、土色。颜色深浅的差异是因发酵时间的长短造成，熟成时间越长，颜色也就会越深。
　　从颜色来区分味噌是最快的分法。
　　口味：
　　主要有甘口味噌及辛口味噌的区别，前者味道较淡、带有甘甜；后者香气强烈、口味偏咸。口味浓淡的差异主因是麴菌和盐的比例不同，麴菌多者会制成咸甜适宜的甘口味噌；而盐巴若较多，就属辛口味噌。
　　味道较浓厚的赤味噌经常用来调制成酱料、沾酱。
　　一般来说，日本关东地区和东北、北海道等天气较寒冷的地方，料理口味偏重，故生产的味噌也以辛口味噌居多；而饮食较清淡的关西地区，就是甘口味噌的主要产区啰！
　　米味噌：
　　信州味噌：淡色辛口味噌的代表，是日本最普遍的味噌，也是台湾人最熟悉的味道。因为吃起来清爽、豆香清新，除了调味也很常直接食用，例如知名的日式在地小吃五平饼便是在烤好的饼上头涂上味噌酱汁食用，是岐阜县的飞驒名物之一。
　　江户甘味噌：比起信州味噌，江户甘味噌只用了一半的盐量、两倍的麴菌下去发酵，发酵时间却相当快，保存期限也比较短，是有着独特浓厚甜味的赤色味噌。
　　左为江户甘味噌（赤味噌），右为信州味噌（淡色味噌）。
　　仙台味噌：以米麴发酵制成的赤味噌，熟成时间比信州味噌久，达到半年至一年；故颜色偏红，风味浓厚、味道偏咸，经常用来煮汤。
　　越后味噌：产自稻米大县新泻县，是盐分浓度相当高的赤色味噌，最大特色是带有米的颗粒。
　　西京味噌：发酵、熟成时间最短，因颜色偏白又称为白味噌，带有甜味。主要产地在京都、广岛等关西地区；京都著名的乡土料理西京烧，便是以西京味噌腌渍鱼类1～2天，入味后再用炭火烧烤而成。
　　颜色偏白的白味噌：西京味噌，因待有甜味，也常用于烘焙面包、蛋糕。
　　麦味噌：
　　九州麦味噌：将黄豆混合麦麴发酵而成，颜色呈淡茶色，主要产地以九州、四国一带为主，又称作田舍味噌。麦味噌是口味偏甜的甘口味噌，特色是能吃到小麦的颗粒口感，经常用来制作烤饭团。
　　茶色带有颗粒的麦味噌是九州、四国地区的特色味噌。
　　豆味噌：
　　八丁味噌：以黄豆、豆麴及盐巴发酵制成的豆味噌，全部使用豆麴制作。熟成时间约长达三年，颜色是较深的赤褐色，咸味也更重，以微涩、微苦的浓烈味道为最大特色。八丁味噌的产量较少，主要产自爱知县一带，当地也有许多以八丁味噌衍生出的知名小吃，例如名古屋的名产味噌炸猪排，就会淋上褐红色的八丁味噌酱汁。
　　名古屋著名的美食味噌猪排，就是使用爱知县特产的八丁味噌，颜色赤褐、味道浓郁。
　　除了以上这些知名的在地味噌，日本人也将爱味噌的精神发挥到淋漓尽致，将更种味噌口味搭配制成混合味噌，风味层次自然不在话下。下次到超市，你不妨也试试各色各形的味噌，替菜肴来点惊奇吧！