鹅肉很多人应该都吃多，而且喜欢吃的人不在少数。腌制的鹅肉充分融入了各种调料，味道更香，那么，腊鹅怎么腌制？腊鹅的腌制方法如何？
　　腌制腊鹅的方法
　　1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏（另用）清洗干净，晒干水分。
　　2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
　　3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
　　腊鹅的制作要诀
　　1、有的地方加。工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。
　　2、多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳。
　　3、鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水。
　　腊鹅怎么选购
　　1、挑部位。应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
　　2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。
　　3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。
　　4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

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