烤鸭的皮不同于一般的鸭子皮，烤鸭的皮吃起来是脆脆的口感，非常特别好吃，有的人不明白为什么是这样的，下面介绍烤鸭为什么皮脆这个有技巧。烤鸭为什么皮脆
　　烤鸭的皮脆是因为用了一些特殊的方法让烤鸭的皮变脆，以下是让烤鸭皮变脆的做法。
　　一：用热水把鸭子内外洗烫洁净，
　　二：用布或纸巾把鸭子内外差干，
　　三：在鸭子内外先涂上可乐（有糖，皮易焦黄）后，再涂上酒一层，任何酒皆可，好有创意啊。我先浇了一遍可乐，怕不够，又用纸巾浸透可乐，抹了一遍。同法用纸巾抹了酒，以防把可乐给浇没了。
　　四：挂干（挂24个小时，或用电扇猛吹胸背各半小时，使鸭皮干燥如鼓面，易脆）
　　北京烤鸭介绍
　　北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有烧鸭子的记载，烧鸭子就是叉烧鸭，是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为烤鸭。
　　公元15世纪初，明朝迁都于北京，烤鸭技术也由南京带到北京，并被进一步发展，北京烤鸭由此出现。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史饮食好尚》中曾写道：本地则烧鹅、鸡、鸭。说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等。
　　烤鸭有几种那个好吃
　　北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。据说用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。全聚德的烤鸭全都是现烤现吃，决不含糊。鸭子是用挂炉烤的，烤好后，还滋滋地冒油呢，用小桌子推到你面前，当场将鸭子用刀割出鸭片。鸭子的外皮已经烤成金黄色，皮内鸭子的肥油，有部分早已渗出皮外，给鸭子抹上一层亮色；一部分以融进鸭子瘦肉，入口也别有一种滋润感。
　　用蒸锅加热烤鸭
　　将凉烤鸭放入放有蒸笼布的蒸锅内，用沸水隔水蒸78分钟，将鸭子热透即可。
　　蒸笼布在蒸烤鸭的时候会用到，如果实在没有可以用餐巾纸代替（一定要选择好的餐巾纸）。把蒸笼布或者餐巾纸弄得湿润一些，不要太湿了，感觉到湿润就足够了。如果太湿润会使烤鸭浸水，表面出现一块块的水面，口感非常的差。当然，没有蒸锅的，装盘扣个大碗，隔水蒸也可。

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