花卷为什么蒸出来发黄花卷热量高还是馒头热量高

　　小时候，家里的长辈喜欢做各种面食，每种面食都有好看的形状。花卷也是这类面食之一，用一根筷子把它卷起来，由于外表看起来像一朵花，所以名为花卷。花卷为什么蒸出来发黄
　　1面粉问题
　　花卷蒸出来发黄有可能是原料问题，从面粉加工理论上讲，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星越大，颜色越黄，一般做花卷时建议选用低筋面粉。
　　2碱放太多
　　花卷做出来发黄有可能是碱放多了，当面团pH值随着加碱量的继续增大，面团逐渐呈碱性时，由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用，包子色泽开始变暗，发黄。碱的用量和使用方法是很重要的，一般方法是将碱用水化开，然后逐渐的和到面里。这样可以将碱与面团充分的和匀，否则就会出现花碱的情况。
　　3蒸的时间过长
　　花卷如果蒸制时间过长也会出现发黄的情况，这是因为面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应，会导致蒸熟的花卷发黄，蒸花卷最多12分钟即可。
　　花卷热量高还是馒头热量高
　　每100克花卷的热量约为214大卡；每100克馒头的热量为223大卡。因此单从热量上看花卷和馒头相差并不大，但实际上花卷会添加各种各样的调味料比如糖、盐、油等，会大大增加花卷的实际热量，减肥期间应该避免食用调味料重的花卷。一般建议在吃花卷和馒头的时候，不要喝太多的水，不然有可能会导致这些面食中的纤维素在肠道内堆积，会引发腹胀现象。
　　花卷和馒头的区别
　　营养成分不同
　　1、馒头：除了富含蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
　　2、花卷：富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
　　口味不同
　　1、馒头：味道可口松软，带有甜味。
　　2、花卷：有椒盐、麻酱、葱油等各种口味，味道鲜美。
　　外形不同
　　1、馒头：外表光滑，半球形或长条。
　　2、花卷：有很多褶皱像花开一样的。
　　葱花卷怎么做葱不变色
　　1选择小水葱或者香葱在制作葱花卷儿时，我们不能使用普通的大葱，因为普通大葱的葱白比较多，而它的葱叶部分，经过加热以后很容易变黄，所以我们在制作葱花卷儿的时候，必须要使用小水葱或者香葱来作为原料。这样花卷在蒸熟以后，葱的颜色翠绿不会变黄，吃起来的口感也更好。
　　2葱用油拌一下切好的葱花不能直接使用，要先用食用油拌制一下，因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出，从而提高了小葱的食用口感，并保证了小葱的颜色不会变黄。这样小葱在蒸制过程中，它的颜色就不会有太大的改变。
　　3加些小苏打葱花变黄是因为与空气中的氧气产生了氧化，加些小苏打可以去除葱花中的水分，这样就算蒸好后葱花依然是翠绿的，不会变黄。但是小苏打不要放多了，否则你的葱油卷就会变成斑点狗了。