鸭掌是比较好吃的东西，很多火锅店都有鸭掌卖，但是一般都是去骨的，很多人自己在家也琢磨怎么去骨，下面介绍鸭掌怎么去骨这样做很简单。鸭掌怎么去骨
　　把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。（鸭掌应先过下热水，这样更好去骨），鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好。
　　鸭掌怎么做好吃
　　主料：鸭掌300克。
　　辅料：香菇（鲜）20克
　　调料：柱侯酱40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大葱20克，江米酒30克，味精5克，盐5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克；
　　特色：爽口带滑，豉味香浓。
　　做法：
　　1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
　　2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
　　3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
　　4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；
　　5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；
　　6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；
　　7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；
　　8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
　　鸭掌小知识
　　鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
　　鸭掌的热量表（每100克）
　　热量（大卡）150
　　蛋白质（克）26。9
　　脂肪（克）1。9
　　碳水化合物（克）6。2
　　胆固醇（毫克）36
　　维生素A（微克）11
　　维生素B2（毫克）0。17
　　烟酸（毫克）1。1
　　钙（毫克）24
　　磷（毫克）91
　　钾（毫克）28
　　钠（毫克）61。1
　　镁（毫克）3
　　铁（毫克）1。3
　　锌（毫克）0。54
　　硒（微克）5。42

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