红烧肉用冰糖还是白糖？冰糖红烧肉的做法

　　红烧肉大家都应该吃过吧，没美味的食物，那么做红烧肉到底用冰糖还是用白糖呢？冰糖红烧肉的做法是什么呢？下面我们来一起介绍下吧！红烧肉放冰糖白糖的区别
　　先看看这些糖的做法。白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖。而冰糖，则是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
　　肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源。至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖，冰糖甜度高，味道纯，透明度也高，是红烧肉这道菜的关键。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了。
　　红烧肉用冰糖还是白糖
　　做红烧肉以冰糖为最佳，其次是用白糖，再其次就是红糖了，三种糖做出的红烧肉是有区别的。更为讲究的高品质红烧肉，还需要将三种糖按比例混合起来使用。
　　家庭制作红烧肉通常是选用白糖，但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵，红糖的特点是味道重且入口比较猛，而冰糖则介于两者之间。
　　用红糖做红烧肉有一个优点，就是上色相对来说比较容易些。
　　饭店里做红烧肉通常是选用冰糖，用冰糖烧制的红烧肉颜色红亮，光泽好，亮晶晶的，有卖相。更为讲究的人烹制高品质红烧肉时，还要把三种糖按比例混合起来使用。
　　当然，家庭烹制红烧肉的时候，如果希望菜品更加漂亮美观，也完全可以使用冰糖。
　　做红烧肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起来，也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话，除了要用小火炒制之外，还要留心肉块下锅的时候会溅油，溅到身上会烫伤皮肤，溅到脸上可就毁了容了。
　　冰糖红烧肉的做法
　　1、五花肉切成2。5厘米见方的大块，下凉水锅，加入姜片、料酒，煮开约五分钟。
　　2、在煮肉的同时，炒锅点入一手勺水，将冰糖下入，不停地搅拌使之融化。再继续翻炒直至炒成琥珀色的糖色，炒糖色绝对要小火慢炒才能炒出标准的糖色。再将煮好的肉块下入炒锅中一同翻炒，直至肉块都均匀的包裹上颜色。
　　3、加入花椒、大料、葱段、姜片桂皮，稍炒片刻后加入热水倒入砂锅。待一个半小时后加入食盐，收汁。
　　4、待汤汁浓郁即可出锅。
　　小窍门
　　炒糖色要小火，比较容易掌握糖色的颜色和质量。
　　炒好糖色的五花肉锅一定要加入开水或热水，做出来的瘦肉不柴，肥肉不腻。
　　使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅