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　　来源于宋代街市食品中的煎白肠。1929年以前，西安市有两家杂羔摊（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。
　　陕西葫芦头是什么做的
　　据史料载：孙思邈在长安一家专卖猪肠的小吃店吃杂碎，觉肠子腥味大，油腻多，问及店家，知制作不得法。随告之窍道，留药葫芦于店家调味。从此，杂碎一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家感激孙思邈，特将药葫芦高悬门首，渐渐，葫芦头取其名。
　　葫芦头三道制作工艺，处理肠、熬汤。肠过十二次手续：捋，刮，翻，摘，回，漂，再捋，又再捋，煮，晾，污腥油腻尽脱。熬汤必原骨砸碎，出骨油汤水乳白，下肥母鸡一只，大料花椒，八角，上元桂，大火小火汤浓而止。用时将肠切坡刀形，五片六片即可，排列在掰好的馍块上，滚汤烧，三四次，加熟猪油，味精，调料水。葫芦头陕西正宗做法
　　1。将猪大肠加盐、醋搓洗，去污、去腻、去腥，洗净，放入锅内煮熟捞出。猪骨洗净砸碎，放入锅内加水熬成肉骨汤。
　　2。将饦饦馍掰成小碎块，放入碗内，然后将切好的猪肠、猪肚、猪白肉、鸡肉、水发的粉丝摆放在馍块上，将烧开的猪骨汤分34次浇入碗内，使肉汤渗透到馍块内，然后再加入熟猪油、调料水、味精、酱油、精盐、蒜苗段、香菜段，再浇入适量热汤即成。食时佐以糖蒜、泡菜、辣椒油等。
　　葫芦头的制作要领：
　　1。馍要掰细掰小、易渗入肉汤；

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