有些人喜欢吃粉嫩的莲藕，这样咬起来不费劲，煲汤也更有味道。那么莲藕怎么煮才粉？莲藕怎么煮才脆？
　　莲藕怎么煮才粉
　　取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。莲藕要煮得粉粉主要是在挑选时要选那些藕肉饱满，节短，刚挖的。隔夜，冰箱保鲜的这些都煮不粉。还有煮汤的莲藕不要用切，要用刀掰，就是你要一块多大你就用刀砍，砍下去然后用力掰断。莲藕要挑粉藕，有些藕是爽口的，如是这样的品质，是怎样烹调也不会粉的，爽口的适宜磨汁，磨成浆状，可蒸藕饼，也很好！
　　莲藕怎么煮才脆
　　选材料的时候就得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；有一种藕是面的。买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。藕有红藕、白藕之分，红藕面软，适合炖煮；白藕甜脆，适合炒或直接凉拌。买的时候要注意区别。炖藕时少量放些食用碱，藕更容易炖烂。藕只有凉拌或者小炒才会脆，把藕切成薄片以后放锅里滑炒，要把藕片散开不能黏在一起，可放辣椒进去，浇点水保证藕润滑不粘锅就行，快速翻炒后的藕片又白又脆，藕最好是那种皮白水分多的那种，切开后特别白，生藕还有一点淡甜。
　　玉米莲藕排骨汤的做法
　　1、玉米切成小段，莲藕切块，姜切片，葱切断儿。
　　2、排骨放入锅内，加水煮开，煮出血污浮沫，捞出清洗干净。
　　3、砂锅放清水，将排骨、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒。
　　4、煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕一同煲制约一小时。
　　5、煲好后去掉姜片、葱段儿，加入适量的盐调味即可。

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