传统的牛舌饼馅料一般是由花椒、盐和芝麻组成的，后来改良的不同版本也有加肉或者加菜等等，可以根据个人的口味添加馅料，这个是比较灵活自由的。牛舌饼里面是什么
　　牛舌饼里面的馅料主要是中筋面粉（炒熟），黑、白芝麻仁（炒熟），白糖，精盐，花椒面，鸡蛋清。
　　牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种。它的制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9：1。5之间，就是说4。5公斤标准粉和面，加进0。75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
　　牛舌饼馅料做法
　　1、准备蒸锅，放入中筋面粉（最普通那个），用大火蒸20分钟后拿出来，倒在案板上。
　　2、出动擀面杖，擀碎蒸熟的面粉，会发现有结块的现象。
　　3、将熟芝麻白糖花椒粉食盐mix好（熟芝麻喜欢黑or白都可以哈！）。
　　4、将搅拌好的干馅料中间挖一个窝，倒入蛋清，揉成团。
　　5、揉好团的馅料要塑形，方便切成小块。
　　牛舌饼皮怎么做好吃
　　在做皮之前哦，需要将面粉蒸熟或者是炒熟哦，建议是蒸一蒸。
　　1水皮：中筋面粉白糖白油清水，搅拌均匀。材料的用量具体看面粉有多少哦。
　　2油酥皮：白油面粉。没有白油可以用色拉油代替，用量也是自己把握哦，不要太油腻。
　　3水皮油酥皮：水皮擀开，油皮擀开，然后将水皮包住油皮，继续擀面。
　　4饼皮稣香的技巧：记住面皮不要擀得太薄哦，否则加热的时候口感会变硬，厚一些更加好呢。
　　牛舌饼吃多了会胖吗
　　会！
　　牛舌饼的主要材料就是面粉，还有馅料，如芝麻、花生等，加上制作方法是烘烤或者煎炸，这样一来，也就增加了牛舌饼的热量。所以这样看来，牛舌饼当做零食偶尔吃还行，但是如果经常吃，吃太多的话会引起体重增加哦。

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