我们在家里卤完牛肉后，总是刚拿出来准备切就已经松散了。这是因为牛肉在卤制的过程中就已经有些散了，所以根本没办法切片。那么怎么卤牛肉不会散呢。怎么卤牛肉不会散
　　无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。
　　卤好的牛肉怎么切不散
　　牛肉卤好后，不要马上拿出来，继续等他泡在卤水里，等他充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易烂了！牛腱肉两条，用冷水泡一个小时去掉血水，再放进冰箱冷冻一个小时，不是冷藏而是冷冻哦，平时卤好的牛肉泡好之后切片还是会有一点散开来，可是冷冻过的牛肉再卤，切片的时候真的一点都不会散开。
　　卤牛肉怎么做好吃
　　1牛肉洗净，切大块，放在碗里让牛肉出出水（34个小时）。
　　2。到时间了再把溢出来的血水倒掉。
　　3。花椒粉8克，盐20克（差不多就是腌腊肉的量）均匀地抹在牛肉上。
　　4。抹好花椒盐的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途给牛肉翻三四次面，以便均匀入味。
　　5。腌制好后，取出牛肉冲洗干净表面的腌料。
　　6。将洗干净的牛肉放入老卤汤里卤制，大火烧开，文火卤制4045分钟。
　　7。取出卤好的牛肉切片，胡萝卜，青椒，姜切片，顺便取一点卤汁备用。
　　8。坐锅热油，依次倒入姜片，胡萝卜片，牛肉片，青椒片，调入适量鸡精（盐可根据个人口味选择添加），翻炒均匀淋入香油，出锅摆盘！
　　卤牛肉用牛的哪个部位
　　看个人喜好。看自己是喜欢吃口感嫩一点的牛肉还是老一点的牛肉，一般离牛四肢头尾部越远的肉运动量越少，这些肉吃起来也就越嫩。如果喜欢是有嚼劲一点的肉的话，就建议可以选择这些四肢头尾部的肉。像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比较嫩的肉，但如果喜欢是有嚼劲一点的肉的话建议可以选择牛腱来做卤牛肉。

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