干红枣在中国十分的畅销，主要因为干红枣本身好吃，同时做成菜肴不仅营养而且更加有风味，除了做成菜之外，还能用来食补养生、泡茶、做甜汤等等，用途十分的广泛，不过你怎么干红枣什么样好且又有营养。
　　想用红枣做出健康的料理吗？先来了解红枣该如何挑选，以及料理时的秘诀吧。先知道红枣也有分品种
　　中国市面上的红枣多是已干燥处理过的红枣干，以中国本地所产的红枣及中国产的鸡心枣为多。
　　中国红枣：
　　又称为大枣或肉枣，外表呈紫红色、体型较大，尾端呈现圆弧状。外观色泽亮而饱满，肉质厚而松软，口味偏甜、香气浓郁，适合直接入菜，价钱较便宜。
　　鸡心枣：
　　个头较小，色略呈深，尾端呈现尖头状。肉薄但肉质较Q弹，口感较差，香气比较不明显。适合当药材，因产量少，价格较高。挑选红枣干有什么秘诀
　　中国天气湿热，容易让红枣干发霉，可以尽量选择真空包装、有认证标章的干燥红枣干，确保品质稳定。若是到一般的中药行购买散装红枣干，则可用3个重点进行挑选：
　　POINT1用手摸：挑选摸起来不软烂、不潮湿的红枣，以整颗结实、且肉感紧实者尤佳。
　　NG：表面黯淡、软烂
　　OK：表面光滑、结实饱满
　　POINT2眼睛看：以表面光滑者为佳，避免有黑斑或破皮。
　　POINT3鼻子闻：手捧起红枣凑近鼻子闻一下，正常的红枣会带有一股清甜香气，若是闻到霉味就表示已受潮。红枣这样煮才营养好吃
　　在烹煮前该怎么处理才能充分吸收红枣的营养？务必做到两件事：浸泡、切开。
　　干红枣的处理步骤：
　　1。红枣干先泡在冷水中约10～20分钟，除了让表面残留农药溶解到清水中，还能帮助表皮软化。干燥红枣可能有农药残留的问题，建议料理前要先经过浸泡的步骤，确保身体健康。
　　2。用大量的清水冲洗红枣，可以搭配刷子清洗。红枣干表面有需多皱纹，务必清洗干净，避免吃下藏在皱折中的脏污。
　　3。把红枣的两端头尾剪掉。除去头尾可以避免红枣底部洗不干净外，也能让烹煮后的味道更明显。
　　4。用刀子切开、或用剪刀剪开红枣，把籽去除，即可下锅烹煮。红枣的表面有层薄膜，会把成分锁在其中，所以煮红枣前一定要先用刀子切开；若没有剥开就下锅煮，不但香气不会释放，营养成分亦无法融出，吸收不到它的美味！如果煮过的红枣吃起来仍有甜味，代表成分根本就没有溶出。干红枣保存重点
　　红枣不耐高温与潮湿，因此密封放入冰箱是最佳保存方式：放入密封保鲜盒，置于冰箱冷藏可放2周，置于冰箱冷冻则可保存1个月。

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