秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效与作用

　　秋葵虽然食用皮肤嫩白，但是在购买的时候老嫩秋葵混杂，很多人都是仅凭个头大小来购买。那么，秋葵怎么分辨嫩的老的？秋葵干的功效与作用有哪些？秋葵怎么分辨嫩的老的
　　秋葵分辨老嫩有以下方法：看长度，看颜色，看绒毛，看果柄，指甲掐
　　一、看长度
　　低于10厘米（长度与成年人的中指相当）的秋葵通常都比较嫩，超过这个长度的秋葵就不要选了。
　　二、看颜色
　　颜色鲜绿且微微泛黄的秋葵比较嫩，颜色深绿色的秋葵就稍微有些老了。
　　三、看绒毛
　　秋葵表面的小绒毛越多，就越嫩。
　　四、看果柄
　　秋葵摘下来两天左右就老化了，如果果柄的断面比较新鲜，说明这是刚刚摘下来的秋葵，如果果柄断面处已经发黑了，说明这个秋葵摘下来的时间比较久了，有可能已经老化。
　　五、指甲掐
　　判断蔬菜老嫩程度最绝的一招，就是用指甲在蔬菜表面轻轻划上一道，如果划痕处有汁水冒出来，那肯定就是非常新鲜的啦。如果划不动或没有汁水出来，就是老了。老秋葵和嫩秋葵哪个更有营养
　　当然是嫩秋葵有营养，秋葵果荚里含多糖和果胶，可以养肝护胃。老秋葵纤维化严重，口感变差，基本不能食用。
　　但是老秋葵也是可以吃，只不过一般将种子拿来泡茶喝。秋葵采摘注意事项
　　采收标准：总的要求嫩果应硬韧、色绿、鲜亮，种粒开端膨大但无老化迹象。供鲜食的嫩荚，气温高时荚长710厘米，横径1。7厘米，温度较低时荚长79厘米，横径1。7厘米。供加工的嫩荚，长67厘米，横径1。5厘米为甲级品，长89厘米，横径约1。7厘米为乙级品，荚长10厘米以上为等外品。不管鲜食或用来加工，荚长都不要超越10厘米。
　　采收时间：一般榜首果采收后，初期每隔24天收一次，随温度升高，采收距离缩短。8月盛果期，每天或隔天采收一次。9月今后，气温下降，34天采收一次。
　　采收方法：采收人员要穿长裤和长袖衫，并戴手套，防止手、腿刺痛，要用剪刀从果柄处剪下，切勿用手撕摘，以防损害植株，留意剪净，不要漏剪，如漏采或迟采，不只单果老、质量差、影响食用和加工，并且影响其他嫩荚的成长发育。
　　采后保鲜：嫩荚果呼吸作用强，采后极易发黄变老。如不能及时食用或加工，应留意保鲜。行将嫩荚装入塑料袋中，于45流动冷水中，经10分钟冷却到10左右时，再贮于710环境下，保持95的相对湿度，可保鲜710天。远销外地的嫩果，必须在早晨剪齐果柄，装入保鲜袋或塑料盒中，再悄悄放入纸箱或木箱内，赶快送入05冷库预冷待运。如嫩荚发暗、萎软变黄时，应即处理，不行再储藏。
　　秋葵干有营养吗
　　其实晒制成干秋葵时，它的功效依旧不变。
　　秋葵干蔬的制作方法，其特征在于包括以下步骤。先挑选无病虫害、机械损伤，长度为10～15cm的黄秋葵嫩果作为原料；将黄秋葵嫩果置于80～100的清水或水蒸汽中烫漂2～10min，之后取出沥干表面水分；将烫漂后的黄秋葵嫩荚两头的根蒂和尖部切除，保留中间均匀的部分进行切片，控制切片厚度为1～2将切片后的黄秋葵置于？18～50速冻10～24h；将速冻后的黄秋葵果片于真空度？90～？96kPa，温度75～85的条件下油炸膨化5～8将油炸后的黄秋葵果片于转速100～300rmin的条件下脱油5～10将脱油后的黄秋葵果片置于4～6目的筛网内，不断翻滚，反复筛分，直至无果籽筛出，之后收集筛上物，备用；将调味抗氧化复合液以喷雾的形式均匀添加5～10（以黄秋葵果片重量计）至黄秋葵果片表面；将经步骤处理后的黄秋葵果片采用真空微波干燥再次膨化，待再次膨化后的黄秋葵果片冷却后，用铝箔袋进行充氮包装，即得黄秋葵即食酥脆片成品。