酱肉的酱是调料中必不可缺的一部分，酱肉酱出来的味道好坏，和所用的酱油直接的关系。那么，酱肉用什么酱？酱肉用什么酱好？
　　酱肉用什么酱好
　　酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史，苏州五香酱肉在北宋时期就有生产，至今己有五六百年的历史。
　　酱肉的品种
　　中国酱肉生产历史悠久、种类较多，因辅料、加工的变化而有多个品种，比较知名的有：涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。桂楼牌京酱风肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪乳白色；肉身干爽结实，指压无明显凹痕；入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，酱香浓郁，具有京酱固有风味。天宝楼清酱肉酱香馥郁，色泽鲜艳，红白分明，肉细绵润，肥而不腻。广东酱风肉甘香适口，酱香袭人，醇润回甜，肥而不腻。
　　酱肉的做法
　　原料：五花肉和瘦肉，五花肉要比瘦肉多一些为好。佐料：葱，姜，老抽，盐，鸡精，香叶，香油，五香粉各适量，清水适量。
　　做法：
　　1、猪肉清洗干净。
　　2、将肉切成大段。
　　3、所有的佐料准备好。
　　4、将切段的猪肉放入高压锅，放入佐料，再放入适量的清水和猪肉齐平就可以，压10分钟。
　　5、将压好的猪肉取出。
　　6、锅里油烧热，放入压好的猪肉炸成金黄色，表面有点焦。
　　7、炸好的肉。
　　8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟；9、10分钟后取出肉，用刀背将肉碾碎即可。

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