河蟹的个头比海蟹要小，但是肉质却十分的美味。有时候我们吃到的河蟹可能会有苦味。那么，河蟹为什么苦？河蟹苦可以吃吗？河蟹黄发苦原因
　　水质太差
　　目前国内螃蟹价格十分昂贵，使得养殖螃蟹可牟取暴利，很多农民将原来的水田改成了螃蟹养殖基地，水田的水流通很慢，水质也很差，这样养殖出来的螃蟹受到了比较严重的污染，身体内自然会富集很多有害物质，使得螃蟹的肉和蟹黄带有苦味。
　　净养时间不够
　　螃蟹在购买回来之后都需要放在干净的水中进行为期至少两天的排泄，这段时间里，螃蟹没有进食，体内的污渍就会全部排出干净，若是养的时间过短，螃蟹没有养净，食用时自然也会带有苦味。
　　药物原因
　　螃蟹、泥鳅、鳝鱼、甲鱼等养殖时使用药物是目前水产养殖业内的公开秘密，鳝鱼、泥鳅等生存能力比较前，主要使用生长激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水质影响比较大，还需要使用其他的药物来控制其生长周期和死亡率，若是这些药物没有排干净就被送到了餐桌上，螃蟹自然带有苦味。
　　河蟹黄为什么苦
　　1、蟹黄结不成块、发苦，是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果不是当季尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较空。
　　2、蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
　　3、螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就养净了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
　　河蟹怎么做好吃
　　1、煮蟹法
　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
　　2、秘籍蟹
　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法
　　1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
　　2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
　　3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
　　4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

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