发糕本来应该是松软可口的，但是在制作的过程中由于操作的方式不当，导致发糕吃起来没有这种口感。那么，发糕为什么蒸出来硬？发糕蒸出来硬怎么办？发糕为什么蒸出来硬
　　可能是面筋粉放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织持水能力不佳，口感偏硬，更像松糕。
　　发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。
　　发糕怎么蒸出来不硬
　　1、在不加化学蓬松剂的前提下，想要蒸出松软的发糕，第一点是原料的配比和选择。
　　2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的发酵粉（酵母）。
　　3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。
　　松软发糕的做法
　　红枣鸡蛋发糕
　　主料：小麦面粉150克、鸡蛋2个、枣（干）10颗
　　辅料：酵母粉1。5克
　　调料：水70克、白砂糖30克
　　做法
　　1、鸡蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽搅拌3分钟左右（耐心好的话，也可以一样一样加，先加白糖，打匀后再加溶化了发酵粉的水，搅拌均匀）
　　2、加入面粉，搅拌均匀
　　3、加入13的红枣肉拌匀
　　4、到入耐高温的碗中
　　5、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟
　　6、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的23红枣肉
　　7、入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子
　　8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的，蒸的时间不够的话容易夹生发粘，蒸好的发糕中间是略突起的，如果是凹的话，那是发酵过头了，可能会略酸，但也能吃的
　　烹饪技巧
　　1、面粉稍微多点少点都是可以的，不要过分稀即可；
　　2、红枣也可以按自己喜好多放点；
　　3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点，要考虑到红枣也略甜的。

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