桂花糕是中国传统的特色小吃，主料为桂花，每年桂花的丰收季节，自然少不了吃桂花糕了。那么，桂花糕是怎么做的呢？新鲜的桂花可以做桂花糕吗？新鲜的桂花怎么做桂花糕？
　　桂花糕的由来
　　桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。
　　新鲜桂花做桂花糕的方法
　　原料配方：一级川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2。5公斤、熟粉20公斤
　　步骤1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。2、制糕粉：将糯米以50～60温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2。5公斤、水7。5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5、装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用15放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以45的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状。
　　桂花糕的种类
　　水晶桂花糕
　　1、水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。
　　2、在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。芝麻桂花糕
　　具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。桂花炒年糕
　　形态：长方体，花纹清晰，底、面平整，无毛边。
　　色泽：符合炒米本身色泽，均匀一致。
　　组织：细腻均匀，无粗粒、糖丁，糖渍桂花分布均匀。
　　口味：有米香和桂花香味，甜味纯正。桂林桂花糕
　　桂林桂花糕名不虚传，因桂花得名，桂林的桂花是桂花糕一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

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