正宗的杂粮煎饼做好后吃起来应该是酥脆的，放一段时间才会慢慢的变软。那么，杂粮煎饼为什么做出来不脆？杂粮煎饼怎么做酥脆？杂粮煎饼为什么不脆
　　缺少配料，要想煎饼蓬松饱满，口感酥脆，必须在调糊时加点面欣酥D才行。煎饼刚做出来的时候如果不脆的话，那就是还没到火候，如果是存放的时候不脆，那就不是什么问题了，煎饼在存放的过程中要吸收空气中的水蒸气，因为会变软。
　　杂粮煎饼怎么做酥脆
　　烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。
　　配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。
　　调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。
　　烘焙过程：
　　1、所有材料准备好，上面撒点盐。
　　2、准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。
　　3、面用水搅拌成糊状。
　　4、锅中刷一点油，摊成薄饼。
　　5、上面倒入鸡蛋一个，摊平。
　　6、撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。
　　7、四周刷上甜面酱。
　　8、乘热裹好即可。
　　小贴士
　　1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。
　　2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的铲子，手拿的，大概10厘米的样子。
　　3、甜面酱是关键，不能少。
　　4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。
　　做杂粮煎饼酥脆技巧
　　1、面团要揉滋润
　　和好的面团要多揉一会儿，让面团出筋，这样擀的时候容易擀薄。
　　2、面片要擀薄
　　大家都知道薄脆，就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了，这样炸的时候就会很容易。
　　3、火力要均匀
　　炸薄脆的火力要均匀，如何知道自己炸的火力大还是小了呢？一般炸出图片上的颜色，约10秒钟左右，正面炸一下，再炸反面。总共10秒钟左右。如果你到了10秒颜色还没上色，那是火力不够，如果糊了那是火大了。
　　4、中间切一刀
　　炸的面片因为在高温作用下会膨胀，要将面片先在中间切一至二刀，不切断，这样炸的时候，不至于膨胀太厉害。

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