牛排要腌制吗牛排腌制多久

　　一般要想牛排更加入味，在煎牛排之前都会先用调味料腌制一段时间，然后在用平底锅煎。那么，牛排要腌制吗？牛排腌制多久？牛排要腌制吗
　　1、将冷冻的牛排解冻后备用，请不要水洗，如果是鲜牛排就不需要了，可以用红酒、盐、黑胡椒腌制一下，时间不要太久，大约2030分钟就好；
　　2、将平底锅加热，放入少许黄油或色拉油，（个人喜欢黄油，因为会有一股特别的奶香味），油温加热至有少许油烟；
　　3、将牛排放入加热后的锅中煎（约2030秒须将肉翻面一次，2分钟约可煎至78分熟）
　　4、因为不是专业西餐厨师，建议你买现成的牛排酱做调味料，淋在煎好后的牛排上，特别强调，如果将牛排酱用小火加热一下，味道更好。
　　牛排腌制多久
　　根据我个人的经验，牛肉一般最好腌上一夜，或者32小时为佳，因为这样的话，味道才能真正的入味。在这里想提醒大家要注意一点，别放太多的盐来腌制牛肉，不然味到会太咸，还有，大家可以加入一些味精来腌制，想健康一点就用鸡精。这样牛肉会比较鲜甜。
　　腌好的牛排怎么做
　　1、腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，23个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温静置3060分钟。下锅前再放盐。
　　2、记住！盐不能早放，牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的，盐放太早，水分就析出，牛排就很干！
　　3、然后，开始烧。一定要平底锅最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN。
　　4、锅子要先烧得非常非常烫！大火。感觉开始很燥热的时候，油之前牛排上就已经有了，所以可以直接下锅。
　　5、如果你用平底锅，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那么为了花纹尽量少翻面。
　　6、如果腌渍牛排，就把那些大蒜、迷迭香过3分钟再放锅内一起煎。
　　7、一般3CM厚的牛排，在煎1012分钟后，就可以达到5分熟了。中心温度55度。65度就全熟了。
　　8、出锅前可以放一块黄油下去，上一下色。黄油一定要在后期才放，放早了会变黑变苦焦糖化。
　　9、最后，出锅后是需要静置的！让牛排休息510分钟，不要去切。这样汁水会回细胞，不会一刀切下去全是血水流出来。牛排上撒上柠檬汁。就可以了。
　　小贴士
　　如果，想要在吃牛排的时候感受到更浓的牛肉本身的鲜味，大家不妨在研制牛肉时，加入一些切得细细的姜丝，因为姜丝具有将牛肉本身的味道吸出来的功效。
　　还有，大家可以加上一些红酒来一起腌制牛肉，这样的话，牛肉会散出阵阵的酒香，牛肉也会变得更鲜美，而且，煎出来的肉色也会更好看。要是没有红酒的话，啤酒也可以的，只是酒香会比较淡，吃起来就没那么过瘾了