猪蹄分为猪前蹄和后蹄，前蹄和后蹄的肉质还是有一定区别的，因此，适合烹饪的方式也不一样。那么，卤猪蹄用前蹄还是后蹄？卤猪蹄用什么锅？卤猪蹄用前蹄还是后蹄
　　猪手是前面那两根，猪脚是后面那两根前蹄是猪手后蹄是猪脚，实际上切成块煮烂没什么区别。猪手肉嫩，猪蹄肉厚，喜欢吃大口肉喝大碗酒的就吃猪蹄，喜欢细皮嫩肉的就吃猪手。这主要是因为猪后蹄用来刨土等，经常吃力，因此肉要更厚实些。
　　猪前蹄好还是后蹄好
　　简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。
　　从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。
　　从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。
　　猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！
　　卤猪蹄用什么锅
　　做猪蹄子，去腥味是关键。我用到了2种平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的，要先把调料味道煮出来。最后，用电饭锅来炖，也可以用高压锅，那样更快。
　　高压锅卤猪蹄做法
　　主料
　　猪蹄、三层肉
　　辅料
　　八角、蒜头、桂皮、辣椒、姜
　　做法编辑
　　1、备好食材，猪蹄切块，肉切块。香菇2个泡水。猪蹄买的时候是十几元，所以叫老板切了些三层肉凑数。顿在一起味道很不错。注意的是三层肉不要切太小块，容易碎。
　　2、冷水入锅，煮去血污等，捞起。
　　3、生姜切片取2，八角2，桂皮少许，辣椒少许，蒜头2瓣1，入油锅，放置锅底一半部分，小炒一下，另一半锅底放入糖适量。猪蹄，肉放入炒香。
　　4、加入生抽，少许料酒，炒色。待颜色附着均匀，关火。
　　5、装入高压锅大火至喷气，转小火压十几分钟。
　　6、关火后，高压锅待消气后，入原来锅，大火加冰糖收汁液。收盘。

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