烟熏三文鱼怎么做简易版与替代版

　　爱吃熏鲑鱼的人别错过！在家也能做出简化版的熏鲑鱼。烟熏鲑鱼（smokedsalmon）是直接生食之外，在欧美地区非常普遍的鲑鱼吃法，其口感跟生食一样软嫩，吃的到鲑鱼肥美，带有的独特烟熏香更是让人难以忘怀，包括三明治、义大利面、披萨或沙拉等多种料理都常见到熏鲑鱼口味。
　　免烟熏！腌渍也能做出好味道
　　喜欢熏鲑鱼吗？除了买超市现成品，你也可以试试自己做，我们替你整理了2个简易版做法，不需要专业的烟熏器材也能做出美味熏鲑鱼。
　　使用茶叶腌渍创造出的烟熏味道，省去了开火的步骤。这种做法仍属于完全的生鲑鱼，虽然去除了多余水分能够延长保存，仍建议在3天内吃完；做好必须以密封容器盛装，也一定要放冰箱冷藏。
　　因为属于生食，以冷藏的生鲜鲑鱼肉口感较佳。建议选择养殖鲑鱼，比较没有寄生虫的问题。
　　食材：新鲜的生食级鲑鱼排600g
　　调味料：红糖（冰糖、砂糖或黑糖皆可）1杯、粗盐1杯、现磨黑胡椒1大匙、茶叶约2大匙（有烟熏味道者佳，如铁观音、乌龙）
　　制作步骤：
　　1。鲑鱼肉清洗干净，用厨房纸巾擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。
　　冷冻后的鲑鱼吃起来比较软烂，喜欢紧实口感的人，建议可以用冷藏的生鲜鲑鱼。
　　2。【腌渍】将调味料全部混合均匀，在烤盘底下铺上一层保鲜膜，先放13的调味料，放上鲑鱼排后，将剩下的调味料均匀地吐抹覆盖住鲑鱼排。
　　糖可以混搭着使用，例如砂糖半杯红糖半杯；另外可以添加自己喜欢的香料，例如莳萝（Dill）、巴西里和百里香都很适合。
　　3。【加压去水】整块鱼肉用保鲜膜包覆包住，上方放上重物（如锅子、陶瓷盘等）压着鱼肉，放入冰箱冷藏至少12小时，最多24小时。要注意别让重物把保鲜膜刮破，可以多盖上一层铝箔纸再加压。
　　4。取出鱼肉后，用清水把表面的调味料冲洗掉，再用厨房纸巾彻底擦干，即可食用。搭配起司、橄榄油和法国面包都是绝配！
　　透过长时间的腌渍，让鲑鱼的水分释出，腌料中可以加入自己喜欢的香草。
　　切片后放在薄饼上再烤过也很美味！简易版烟熏鲑鱼用瓦斯炉也能做
　　想试试真正的烟熏，其实不一定需要庞大的设备或烤箱，thespruceeats提供了用瓦斯炉也能达到腌熏效果的做法，适合小家庭在自家厨房自己做。透过烟的温度来熏热，能鲑鱼肉保持柔软质地，吃起来带有浓郁的烟熏风味非常开胃，来跟着做看看吧！
　　食材（约12人份）：鲑鱼排约900g、粗海盐14杯、黑糖12杯、油1茶匙
　　工具：木屑12～1杯（苹果树、樱桃树、橡树或枫树皆可）、大烤盘or大炒锅、烤架or烤网、铝箔纸数张
　　制作步骤：
　　1。鲑鱼肉清洗干净，擦掉多余水分，拔掉鱼肉中所有的鱼刺。
　　2。将盐巴、糖和黑胡椒混合均匀，放13于烤盘底部，放上鲑鱼排，再用剩下的调味料均匀涂抹在鲑鱼肉上；如果量不够可以自行增加。用盘子稍微覆盖鲑鱼，送进冰箱冷藏至少4小时，隔夜更好。腌渍与冰箱冷藏的过程中，能让于鱼肉多余的水分释出。
　　3。准备一个大碗，放入木屑后加入足以盖过木屑的水，浸泡至少30分钟，再将水彻底沥干。小心沥干时不要让木屑掉到排水管里，容易造成堵塞！
　　4。把沥干的木屑置于大炒锅或烤盘中，放入抹了一层油的烤架，再摆上鲑鱼。若鲑鱼排带有鱼皮，请将皮朝下摆放。
　　5。开大火加热烤盘，直到木屑开始产生烟雾，即可转小火；于烤盘铺上数层的铝箔纸，记得严密地覆盖，不要有任何开口，防止烟雾窜出，让烟完整地留在内部。持续以小火加热约30分钟。
　　6。熄火后，将鲑鱼留在锅中，不掀开铝箔纸和烟一起静置到冷却。当烤盘冷却到可以用手触碰的程度，即可取出鲑鱼享用！
　　经过烟熏的鲑鱼保鲜期稍微长一些，以冰箱冷藏约能保存1周左右，尽早吃完风味才好；不建议将烟熏鲑鱼放冷冻保存，退冰后口感会变差，所以每次制作的量以能在一周内吃完为佳。
　　搭配橄榄油和香草末，简单的吃法更能引出熏鲑鱼的美味。吃法再变化熏鲑鱼奶酱DIY
　　熏鲑鱼和奶油乳酪（Creamcheese）、酸奶（Crmefraiche）及鲜奶油的浓郁奶香非常搭！除了直接切片放在抹了奶油乳酪的面包上，搅打成泥状的熏鲑鱼奶酱，也是非常受欢迎的吃法。
　　鲑鱼奶酱也很适合做成派对开胃菜或午后小点心！
　　食材（成品2杯份）：熏鲑鱼1杯
　　调味料：奶油乳酪约120g、酸奶60g、巴萨米克醋（或红酒醋）2汤匙、新鲜柠檬汁1汤匙、洋葱末14杯、蒜末适量、现磨黑胡椒适量
　　制作方式：
　　1。熏鲑鱼切成碎末，奶油乳酪置于室温下软化。
　　2。将熏鲑鱼和所有的调味料放入食物调理中，打碎成接近泥状。喜欢保留口感的人，可以留一些熏鲑鱼末最后再加入，用汤匙拌匀。所有调味料的量都可以自己调整，搭配出自己最喜欢的浓度和味道。
　　完成的熏鲑鱼奶酱可以先装入密封容器中，冷藏一晚更好吃；没吃完的熏鲑鱼奶酱也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建议先取出退冰，上桌时可以摆上适量的新鲜莳萝（Dill）装饰，搭配贝果、苏打饼、法国面包或酪梨都相当美味！
　　把熏鲑鱼奶酱放入模型中塑形，再搭配香草就是一道漂亮的开胃菜啰！