不管是做什么食物放盐是很关键的，最近打算腌鱼所以在研究放盐的比例，这要是腌一斤鱼的话盐应该放多少？腌鱼放完盐之后要不要在把它给密封起来？腌鱼放盐的比列是多少
　　如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为24两，也就是100200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌710天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。
　　腌鱼放盐后要不要密封
　　很多人把调料涂抹到鱼身上的时候就将鱼挂起来晾晒了，这样做是不正确的，正确的方法是先将鱼放到大盆里面腌制三天左右，这样鱼油和香气才会被腌制出来，做出来的腌咸鱼也会更加好吃了。
　　腌鱼盐放多了怎么办
　　1。减少腌制时间；
　　2。把多的表面盐去掉然后把鱼晒干些，食用时采取蒸的方式，可以少量减淡咸味。
　　腌鱼后盆里有水怎么办
　　要倒掉的。最好不要再次用腌制过的水来腌鱼或腌肉。一个是里面虽然有盐的成份，但是再用是不够咸的；再一个这种水已经很混浊了，里面都是细小颗粒，这种环境很容易让细箘滋生繁殖，腌出来的鱼或肉很容易坏的。

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