云吞面的汤底怎么做？云吞面汤底的做法

8月4日眉梢欢投稿

　　广东的云吞面十分的好吃，就连汤底也非常的好喝，我们经常把汤底喝的一点都不剩。那么云吞面的汤底怎么做？下面小编为你提供云吞面汤底的做法。
　　云吞面汤底怎么做
　　1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料出水；
　　2、将所需材料清理干净后待用。
　　3、将原材料放入大汤罉里放八九成水，先用大火煮开后，再用慢火煎熬。
　　4、注意放入材料时不可一直使用大火，否则汤水混浊。也可以放入少许虾头提味儿。云吞面汤底的做法
　　1、材料：新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
　　2、先将虾壳用铁锅炒香，这个是必须做的，没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味。
　　3、用煲汤袋把虾壳包住，连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开，转小火煲两个小时左右，下盐糖味精鸡粉就好了。
　　4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤，高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的，目的也是为了增香，胡椒起增香和辟腥的功效。
　　5、考虑外省同事怕腥，现在饭堂的汤底是没有加虾壳的，所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓。这个以后会尝试适量添加的。广式云吞面的做法
　　主料：
　　鸡蛋（适量）、香菇（适量）、鲜虾（适量）
　　做法：
　　1、鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟。
　　2、汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火。
　　3、将面条和馄饨捞出置于碗底。
　　4、倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。

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