牛肚是牛百叶吗不是一个东西

　　牛肚是大家都比较爱吃的食物，很多人认为牛肚是牛百叶，其实并不是这样的，它们是两个东西。牛肚是牛百叶吗
　　牛肚和牛百叶不是一回事。
　　牛是反刍动物，有四个胃（牛胃，牛肚），前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃（又称牛草肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶肚、毛肚），最后一个为真胃（又称皱胃、牛肚）。
　　我们平常所说的牛百叶，是牛的瓣胃；牛肚，是牛的真胃。
　　牛肚的作用
　　补虚，益脾胃。治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
　　《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
　　《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
　　《日用本草》：和中，益脾胃。
　　《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。
　　《纲目》：补中益气，解毒，养脾胃。
　　牛肚怎么处理没异味
　　1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
　　2、用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
　　3、或者水焯一下。就是将肉放进烧开的水中。等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅。姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
　　4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2。53小时，到牛肚煮软即可捞起。
　　5、准备一锅卤汁（你可以依照自己的喜好口味来调制），将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
　　6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
　　处理好的牛肚，就可以烹饪了，小编最喜欢的吃法是炒牛肚，下面来看牛肚怎么炒好吃。
　　红油牛肚丝的做法
　　材料
　　牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐23小匙，生抽1小匙，陈醋12小匙，砂糖12小匙，鸡精14小匙，芝麻油12小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯
　　做法
　　1。冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
　　2。将牛肚斜切成条状
　　3。锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
　　4。马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
　　5。碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
　　6。放入牛肚拌均匀即可上菜。
　　辣椒红油制作方法：
　　1。将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
　　2。锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
　　3。至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。
　　4。用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。
　　小诀窍
　　1。这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。
　　2。浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。
　　3。这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。
　　4。不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。
　　5。注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
　　6。做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。