丸子是一种揉成团的小食品，可以油炸后直接食用，味道香脆，吃起来非常的酥脆。那么，炸肉丸需要什么火候？炸丸子用大火还是小火？炸丸子用大火还是小火
　　第一次用中火，油温不要太高，目的是炸熟。炸好之后捞出，开大火，高油温炸第二次，这一次的目的就是把食物里面多余的油份逼出。锅里放足够的油，低温炸肉丸炸到半熟时候捞出来，等所有肉丸都半熟了，再从新放到油锅里炸到金黄熟透。
　　豆腐肉丸怎么炸
　　主料：豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g
　　辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g
　　1、把猪肉切小块，放进料理器里
　　2、黑木耳也加进去，加少许香油
　　3、用手转动料理器把手，很快就成馅了
　　4、加料酒、胡椒粉、香油、盐，一起搅拌均匀，腌制一会
　　5、把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥
　　6、加入淀粉拌均匀
　　7、用手揪一块豆腐泥，用手心按压成片形状，加入肉馅
　　8、把豆腐片慢慢搓成圆球，成丸子坯
　　9、锅内放入植物油，加热至6成热，下入豆腐肉丸子
　　10、炸制表皮金黄，捞起沥油
　　小贴士
　　1、豆腐泥可塑性很强，尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅
　　2、吃火锅很不错的，还可以用鸡汤做成一道菜吃
　　3、最好买那老豆腐这样水分少
　　油炸肉丸的技巧
　　油炸肉丸是一道老少咸宜的家常美食。
　　油炸丸子要注意，肉泥一定手工做，绞肉机绞出的肉泥没有香味；剁丸子时所加的材料必须要全。
　　炸丸子时注意火候，大火加热油，转中火炸丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟，这个是做油炸丸子的技巧。
　　肉泥里面也可以加入适量的蔬菜，这样炸出的丸子口感松软。这道菜一定要其味道掌握好，第一次做都可能会把味道做的很咸。

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