韭菜怎么炒不老？韭菜怎么炒才嫩

　　韭菜生活中常见的食物，一般韭菜都是拿来炒菜吃的，那么韭菜怎么炒才不老呢？韭菜怎么炒才嫩呢？下面我们来介绍下吧！韭菜怎么炒不老
　　1、首先韭菜要嫩，然后要多油急火快炒。
　　2、老太太回锅能变成少女吗？韭菜老了如何炒也不能嫩，
　　3、先放韭菜根炒下，再放韭菜叶，快速翻炒，出锅。
　　4、有可能是韭菜本身就老了，买的时候掐一下，如果本身就不太掐得断，那是韭菜本身就老，怎么炒也是嚼不烂的。炒的话，油温七八成时下韭菜，大火快炒20秒足以。
　　5、炒菜要软无非是大火热油下锅，注意锅不能太小，太小的锅菜倒下去就凉了，而且大火热油还需要每根菜都有机会接触到热油热锅才有效。但是菜首先得嫩，否则用什么方法都白瞎。
　　6、用手摘菜不要用刀切，掐不断的都可以丢了，不要炒太多，家里的锅用大火炒出来也就铺个盆子底，再多肯定会过头，下锅等叶子变绿就可以出锅了
　　韭菜炒虾皮
　　需要准备1斤韭菜和2勺虾皮。
　　首先处理韭菜啦！第一句秘密口诀就是：韭菜分头捞油盐。
　　把韭菜洗干净，将韭菜头和韭菜尾切开，分开放。
　　然后在韭菜头和韭菜尾各淋上一点油，捞匀后再撒一点盐。这样就能锁住韭菜的水分，让它不容易出水了。
　　韭菜都均匀地捞好油后就可以下锅炒了，第二个秘密口诀就藏在这里！
　　热锅冷油，开大火，把蒜米和虾皮放进锅里爆香。注意！所有跟韭菜炒的肉类都要先炒熟，然后再放韭菜。
　　虾皮和蒜的香味都出来后，把韭菜头和彩椒放下去翻炒。
　　韭菜头炒软后，就要用到第二个口诀：韭尾大火炒10秒。韭菜本身就是很容易熟的菜，韭菜尾熟得更快，想要翠绿不变黑，大火10秒就足够啦！
　　在这10秒钟的时间里，我们要把调料也放了，这是要用到第三个口诀：酱油料酒锅边流。在加入酱油、料酒时，要从锅壁加，不能直接淋在菜上，否则会影响菜中水汽的挥发。
　　禁忌事项介绍
　　1、韭菜与牛肉不宜同食
　　古代不少着名诗人的诗中都提到过韭菜，如唐代诗人杜甫的夜雨剪春韭，新炊间黄粱，宋代诗人苏软的‘渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盆。可见韭菜目古以来就受到人们的喜爱和重视。韭菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素c和较多的胡萝卜素、核黄素等，不仅味道鲜美，四季可食。有蔬菜之荤的美称，且叶、根、种子均可作为药用。有很高的药用价值。但亭医强调韭菜不可与牛肉同食，如果同食令人上火，这主要是因为韭菜味辛、混。有混阳解毒、下气散血的功效，而牛肉同为辛温之物。二者不可同贪是有一定道理的。
　　2、韭菜与白酒不宜同食
　　古时曾有‘饮白酒，食生韭令人增病。的说法，而在中医经典中也有韭不可与酒同食之类的记载，其道理大致与中医所说的食物药性有关。因为中医医认为白酒甘辛微苦，性大热。由于酒性辛热，还具有一定的刺激性。能扩张血管，使血流加快，可引起胃炎和胃肠道疾病复发，过量饮酒还可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。而韭菜性味也属辛温之品，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油。所以认为二者不宜同食，尤其是有出血性疾病的患者更要加倍注意。
　　3、韭菜与蜂蜜不宜同食
　　中医认为韭菜与蜂蜜不可同食。这是因为韭菜含有丰富的维生素c。和蜂蜜同时食用，所含的维生素c容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用；又因为蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维累能导泻，二者同贪，能导致腹泻，生活中许多人也有这样的体验。
　　4、韭菜与菠菜不宜同食
　　菠菜是中因南北方都广为种植的蔬菜，特别是北方，在其他蔬菜无法生长的秋未旱春，它却不怕寒冷，茁壮生长，颇受人们喜爱。中医认为，菠菜性甘凉，具有养血、止血、滋阴润燥、解酒、防感冒、抑癌症等功用，适于糖尿病、高血压、痔疮、便秘患者食用，还可治疗维生素缺乏症（如夜盲症等）、跌打损伤、鼻血、神经衰弱等。但中医认为韭菜不宜与菠菜同食，这是因为韭菜能促进肠蠕动，而菠菜又性味甘凉，如果二者同食，有滑肠作用，易引起腹泻。所以就有韭菜不可与菠菜同食的说活。