鱼糕的营养价值鱼糕的功效与作用

　　鱼糕是湖北荆州的特产之一，用鱼肉制作而成的鱼糕，鲜嫩美味，营养丰富，无论是汤食、蒸制还是下火锅，都有其独特的风味！今天5号网小编就要为大家介绍一下，鱼糕的营养价值是什么？鱼糕的功效与作用有哪些？
　　鱼糕的营养价值
　　纯手工制无任何化学添加的荆州鱼糕，嫩滑不腻，老少皆宜，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。鱼糕的制作过程没有经过旺火烈油煎炸，营养成分不会流失，非常利于人体吸收，是符合现代人养生之道的营养佳肴。
　　鱼糕的功效与作用
　　鱼糕含有丰富的蛋白质，且脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。另外，鱼肉性味甘平，还有补脾益胃的功效。常吃能降低胆固醇，增强免疫力，减少心脏病发病率，改善大脑功能。对爱美的吃货，更有美容养颜，嫩肤等功效哦。入口鲜香滑嫩而不腻，色泽雪白细腻，闻之芳香扑鼻，是吃鱼不见鱼的典范！更是老小咸宜，健脑益智的营养好菜。
　　鱼糕的制作
　　原料：草鱼1条（约3000克）、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
　　调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
　　做法：
　　1。剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑。
　　2。去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨。
　　3。去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。
　　4。去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
　　5。漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。
　　6。切片、将漂洗过的鱼肉切成片。
　　7。准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸。
　　8。鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
　　9。将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。
　　10。搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。
　　11。待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。
　　12。准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了。
　　13。取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里。
　　14。可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形。
　　15。蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟。
　　16。蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟。
　　17。再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。