小雪前后，看看安徽农家都会腌制哪些腊肉，网友我可以连吃1月

　　导语2020年11月22日就是二十四节气中的第20个节气了，看看安徽农村都会腌制哪些腊货，网友：我可以1个月不重复地吃。
　　后天就是小雪，冬天的第2个节气。这几天明显就能感觉到昼夜温差相差很大，气候愈发干燥。这个时候干什么事情最受欢迎？我想在安徽农村，腌制腊货应该是当属第一了。
　　腊货包含的食材非常多，尤其是在农村，品种更是多不胜数。几乎到了小雪，家家户户都开始动手干起来。大雪封路无法去菜地时，到房梁上取点下来，再剥点花生米，或蒸或煮或炖，香喷喷的一锅端出来，全家人围着热气腾腾的锅，别提多暖和了。我们具体来看一看会腌制哪些食材，做哪些好吃的吧。
　　腊猪肉
　　猪肉一直是老百姓喜爱的肉类之一，简单的腌制一下，晾晒几次，吊在房梁上，馋了，来客人了，割点下来，可以做无数道菜。
　　【清蒸腊肉】
　　腊猪肉最简单的食用方法就是清蒸了，快速又香。
　　割一块腌制好的猪肉（最好是五花肉腌制的），用温水泡15分钟，洗干净，放入锅中，焖米饭时一起蒸熟。
　　蒸熟后，用刀切片，超级下饭。
　　【腌笃鲜】
　　取一块腌制好的猪肉，泡入温水中15分钟，然后再用淘米水搓洗干净，切小拇指大小的块备用。
　　猪肉倒入锅中，加水、料酒、葱、姜焯水，捞出再冲洗干净。
　　锅中倒入开水，加入焯水后的猪肉，加葱姜蒜，大火煮15分钟，撇去表面浮沫，倒入竹笋，继续煮。
　　等竹笋用筷子能插进去时，我们倒入千张结，继续小火焖煮15分钟即可食用。
　　腊肠
　　腊肠大家都不陌生，我们老家爱吃咸口味的，所以腌制出来颜色偏暗红。腊肠在农家吃法也很多，分享几个，看看你们喜不喜欢。
　　【腊肠焖饭】
　　腊肠洗净、玉米、豌豆米、胡萝卜洗净，胡萝卜切小块。
　　大米淘洗好，放入电饭煲，加水至米上2cm处，开启焖煮。
　　等锅中水煮开后3分钟，我们倒入腊肠、玉米、胡萝卜等，继续焖煮。
　　电饭煲跳到保温时，不要立即揭开，焖1520分钟后再打开，把腊肠切片，米饭拌一下就可以吃了。
　　【腊肠蒸鸡蛋】
　　准备2个鸡蛋打入碗中，加入3倍的温水，搅拌均匀，过筛后放入锅中，盖上碗蒸5分钟。
　　腊肠用淘米水搓洗表面，然后切薄片（越薄越好），揭开盖子，放入鸡蛋上面，盖上，继续蒸5分钟。
　　蒸好后，不要立即揭开碗，焖一会再食用。
　　腊鸭
　　腊鸭是家家都会腌制的，小时候，到了小雪后，早餐我们都是腊鸭配稀饭吃，咸香下饭。
　　【清蒸腊鸭】
　　鸭子或者是腊鸭腿，泡入温水或者是淘米水中15分钟，搓洗干净，沥干水分。
　　把鸭子剁块，加入一点料酒，放入锅中蒸30分钟即可。
　　鸭子蒸好后，撒点葱花和小米椒就可以吃了，鸭汤拌稀饭、米饭都非常下饭。鸭脚包
　　鸭脚包是我们安徽的特色，不是尊贵的客人都吃不到。它主要由腌制的鸭翅膀、鸭脚、鸭肠组成。
　　腌制的鸭翅膀、鸭脚（鸭肠子绑在鸭脚上），泡入温水或者淘米水中15分钟，洗净，备用。
　　热锅冷油，煸香蒜、姜、小米椒，倒入鸭翅膀、鸭脚大火翻炒。
　　倒入开水没过鸭翅膀、鸭脚，大火烧开，改小火焖煮30分钟。
　　加入香干、面筋等喜欢的食材，继续焖煮15分钟，撒入蒜苗，就可以食用了。
　　腊鱼
　　腊货怎么可能少得了鱼呢，小鱼干、大鱼干，每样来几斤，日子就美了。
　　腌制好的鱼炖一餐的量下来，泡入淘米水中15分钟，搓洗干净，剁成小块备用。
　　鱼块中倒入料酒、加入蒜末、姜、豆豉、辣椒酱，拌一拌，然后放入锅中蒸。
　　鱼块蒸熟后可以直接食用，还可以倒入一点芝麻油。
　　鸭胗
　　腌制的鸭胗吃法简单，大部分都是蒸熟就吃，也有少数人喜欢加辣椒等爆炒一下食用。我个人还是喜欢清蒸一下，尤其是和米饭一起蒸，香气四溢。腊猪蹄
　　腊猪脚不仅是安徽的特色菜，也是很多省份的家常菜了。
　　腊猪蹄用火烧一下表皮，然后剁成小块，泡入温水或者是淘米水中20分钟，搓洗干净，沥干水分备用。
　　热锅冷油，煸香蒜子、葱、姜、小米椒，倒入猪蹄，大火翻炒，倒入生抽、料酒，焖煮2分钟。
　　加开水没过猪蹄，大火煮开，改小火焖煮，一直煮到猪蹄软烂为止。
　　结语：小雪节气，农家会做这些腊货，大家觉得怎么样？发朋友圈，很多网友说可以连吃一个月不带换的。你们那里还有哪些腊货呢，评论下方留言，共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。