青稞做辅食，健康价值高

　　孩子开始吃辅食后，家长会想方设法给他们补充营养，这时不妨将青稞作为辅食。它的食用方法虽然与米、面类似，但营养价值更高，孩子食用后的好处也更多。
　　青稞是一种杂粮，也是主食的一种。我们最常吃的主食是水稻和小麦。青稞是大麦，也叫元麦、裸大麦、米大麦。
　　三高两低，奠定青稞的营养基石
　　青稞多生长于藏区、青海等高海拔地区。由于生长的地理环境特殊，青稞具有高蛋白质、高维生素、高纤维、低糖和低脂等三高两低的优点〔1〕。青稞中的维生素以B族维生素和维生素E为主，据统计，B族维生素的总含量高达9。53mg100g〔2〕，维生素E的含量也能达到0。25mg100g。同时，青稞中还含有钙、铁、铜、镁、锌、钾等矿物质，其中钙的含量是小麦的2倍，铁的含量是小麦的2。5倍。除了各种营养素外，青稞中还含有多种对人体有益的活性成分，例如多酚、黄酮、氨基丁酸等成分。
　　青稞入辅食，多方向促进孩子健康
　　青稞中含有丰富的营养素和活性成分，不仅可以补充孩子在成长过程中所需的多种矿物质和维生素，还可以弥补精白米面过度加工导致的营养缺失，让孩子更加健康。
　　防治便秘
　　功能性便秘是婴幼儿常见疾病之一，可导致婴幼儿腹部胀痛、食欲减退、毒素积聚〔2〕，食物中的膳食纤维是防治便秘最重要的营养素。研究发现，青稞中的膳食纤维含量很高，尤其是葡聚糖，它是麦类食物中最高的，平均含量可以达到膳食纤维的6。57，是小麦含量的50倍〔3〕。所以，用青稞做辅食，可以对婴幼儿功能性便秘起到很好的防治作用。
　　防治肥胖
　　胖娃娃虽然可爱，但过胖对健康确实有害，会增加孩子患糖尿病、哮喘等多种疾病及成年后肥胖的风险〔4〕。研究发现，青稞中的抗性淀粉和阿魏酸都能起到防治肥胖的作用〔1〕。其中，青稞中的抗性淀粉含量较高，这使其热量比精白米面更低，食用后卡路里更少，更有利于减重防胖。而阿魏酸则是多酚中的一种，研究发现〔6〕，在饮食中添加阿魏酸不仅可以抑制小鼠体重增长、减少机体和肝脏脂肪沉积，还可以改善小鼠腹部脂肪的脂肪酸组成，起到减重的效果。因此，青稞尤其适合给巨大儿及后期体重超标的孩子做辅食。
　　改善菌群
　　肠道菌群与人的健康息息相关，而婴幼儿时期是肠道菌群建立的关键期。研究发现，婴幼儿肠道菌群的紊乱，除了会增加坏死性小肠结肠炎、喂养不耐受等近期疾病的发生，还会增加一些疾病的远期发生风险，如哮喘、糖尿病、肥胖、炎症性肠炎、抑郁症等〔7〕。青稞中的黄酮和葡聚糖都对肠道菌群平衡有促进作用。其中，青稞含有的黄酮是其他大麦的3倍，可以增殖植物乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌等多种益生菌。而葡聚糖，它可以作为益生菌的养料，促进益生菌的繁殖并降低大肠杆菌等有害菌的数量〔8〕。
　　青稞做辅食，守规添加很重要
　　市面上的青稞主要有三种，分别是青稞米、青稞面以及青稞制品。其中，青稞米可以先炒熟后磨粉，吃的时候用温水冲泡或煮成米糊状，等孩子大一些就可以和大米一起做米饭、米粥。青稞面粉可以与小麦粉一起做成面条、馒头等制品给孩子吃。青稞制品有青稞面条、青稞营养粉等，按照食物种类自行烹饪即可。需要注意的是，选购成品时要注意查看配料表，尤其要关注油、盐、糖的含量。
　　根据《儿童喂养与营养指导技术规范》建议，满7个月以后再给孩子添加小麦制品。因为青稞和小麦一样含有麸质，都可能引发儿童过敏。所以添加青稞也要严格遵守辅食添加规则，首先在孩子满7个月以后首次添加，其次是添加量要由少到多。在添加的过程中，家长要细心观察孩子是否有过敏、腹泻、拒食、上呼吸道症状等表现，一旦有，就要立即停止食用，并及时就医。
　　参考文献
　　〔1〕冯格格，佘永新，洪思慧，等。青稞中主要功效成分最新研究进展〔J〕。农产品质量与安全，2020，（2）：8289。
　　〔2〕吴玉霞。婴幼儿功能性便秘的多途径治疗研究进展〔J〕。医学信息，2017，30（12）：1214。
　　〔3〕郭效瑛，赵曼。青稞保健功能产品开发研究国内现状〔J〕。农产品加工（下半月），2018，（10）：5761，65。
　　〔4〕邹卉。儿童肥胖的危害与干预〔J〕。中国计划生育学杂志，2018，26（12）：12681269。
　　〔5〕张志龙。抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展〔J〕。现代食品，2017，7（14）：5052。
　　〔6〕王薇薇，潘奕鸥，王丽，等。谷物中阿魏酸的分布及其生理活性的研究进展〔J〕。粮油食品科技，2019，27（5）：4348。
　　〔7〕丁溢芳，许卫东，孙政。生命早期肠道菌群与婴幼儿健康〔J〕。国际儿科学杂志，2019，46（11）：835839。
　　〔8〕聂晨曦。青稞葡聚糖理化性质及其对肠道菌群的影响〔D〕。陕西杨凌，西北农林科技大学，2019年。