一、经典湘菜水煮活鱼美食佳肴特点 水煮活鱼,肉嫩汤鲜、味美醇香、营养又健康 二、经典湘菜水煮活鱼制作食材 1)主材:鲜活鳙鱼 2)辅材:辣椒、紫苏 3)调料:油、盐、味精、蒸鱼豉油、白醋、胡椒粉、料酒、姜片、蒜段、鲜汤。 三、经典湘菜水煮活鱼营养价值 1)鳙鱼富含:钾、磷、钙、钠、镁、硒、蛋白质、碳水化合物、烟酸、脂肪铁、锌、维生素、锰、铜等。 2)富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。 四、经典湘菜水煮活鱼制作方法如下: 第一步:将鳙鱼宰杀、打鳞、去鳃、从背脊处剖开、挖去内脏,清洗干净、鱼瞟要留下待用。 第二步:辣椒切厚圈、紫苏切碎待用。 第三步:锅内放油、烧至八成热、将鱼皮面朝下、下人锅中煎至嫩黄色。 第四步:下入鲜汤、姜片、青椒、料酒,烧开后改用小火将鱼汤煮至乳白色、放盐、味精、蒸鱼豉油、紫苏、白醋、略煮一下撒胡椒粉、放葱段即可。 五、经典湘菜水煮活鱼制作关键 放青椒的目的是使鱼香中透着清香。湖南人喜欢吃辣的、辣椒量也可加大。鱼用小火久煮,越煮香味愈浓、汤愈鲜。