夏天最美的事莫过于约上三五好友，在夏夜的微风里，吃几串小烧烤，喝几杯冰啤酒，适合下酒的食材除了烤串之外，辣炒花甲也是一绝，花甲肉吃起来香辣鲜嫩十分过瘾。
　　新鲜花甲在超市或者市场里的售价不高，20块钱就能买不少，回家自己简单加工一下经济又实惠，但很多朋友会觉得自己炒花甲总是处理不干净，不仅会吃到泥沙，而且还有腥味，很影响口感，其实处理花甲是有小技巧的，用对方法很重要。
　　下面，我就把辣炒花甲的具体做法分享给大家，学会可以自己在家制作，炎炎夏日用辣炒花甲搭配冰啤酒味道一绝！【辣炒花甲】的具体制作方法
　　1、制作辣炒花甲一定要买新活的花甲才会好吃，花甲买回来后用清水养3个小时，水里加入食盐和香油，这样能够加速花甲吐出泥沙。花甲外壳也要用小刷子仔细刷洗干净，去掉多余的杂质。吐好沙的花甲多用清水淘洗即便，确保泥沙清洗干净。
　　2、清洗干净的花甲不要着急下锅炒，在炒制之前需要先在清水中焯烫一下，花甲凉水下锅，水开后盖锅盖焖2分钟，看到花甲全部开口就捞出备用。
　　3、锅中烧热油，爆香葱、姜、蒜和干辣椒，葱姜蒜的用量可以适当的多一些，这样爆出的香味才会更加浓郁，而且还可以很好的去掉花甲的腥味。
　　4、爆香底料后，把处理好的花甲倒入锅中，同时将调好的香辣酱汁一同倒入，香辣酱汁的配比是：2勺辣豆酱、1勺料酒、1勺生抽、12勺老抽、1勺蚝油、1勺糖。
　　5、将花甲和酱汁翻炒均匀，之后再撒入少许葱段和蒜末，这个步骤叫做倒炝锅，瞬间就能激发出菜肴的香味，特别馋人。
　　6、关火后，趁着锅中余温把所有食材兜匀，这样一盘色香味俱全的辣炒花甲就做好了，其中的辣味来自于干辣椒和辣豆酱，用量可以根据个人口味进行调节。
　　做辣炒花甲最重要的步骤就是清洗花甲，用加入油和盐的清水把花甲养3个小时，泥沙就能吐得很干净了，炒制前再用清水焯烫一下，腥味也可以去掉大半，这样做出来的花甲无泥沙还无腥味，香辣入味格外好吃！
　　我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

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