反式脂肪酸的危害有多大？关于反式脂肪酸，七条搞明白

　　现如今人们对健康的逐步重视，也让更多的人了解到了反式脂肪酸，因为它对健康的危害，甚至被称为餐桌上的定时炸弹。
　　世界卫生组织已发起代号为REPLACE的行动方案，采取一揽子行动方案从食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸占比，到2023年消除反式脂肪。
　　01什么是反式脂肪酸？
　　反式脂肪酸又称为反式脂肪，是指来自天然或工业来源的不饱和脂肪酸。
　　工业生产的反式脂肪产生于给植物油加氢使液体变为固体形成部分氢化油的工业生产过程。
　　此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
　　02反式脂肪酸有何危害？
　　世卫组织估计，每年约有54万例死亡与摄入工业生产的反式脂肪酸有关。
　　反式脂肪摄入量会使全因死亡风险增加34，死于冠心病的风险增加28，冠心病风险增加21。
　　03哪些食品中含有工业生产的反式脂肪酸？
　　部分氢化油是工业生产的反式脂肪酸的主要来源。在氢化过程中，工业生产的反式脂肪酸可能会在部分氢化油中大量形成，含量通常介于2545。
　　04反式脂肪酸相对安全摄入量
　　要明确一点，100不含有反式脂肪酸是不可能的，但是反式脂肪酸控制在氢化油脂的1以下就是可以的。
　　也就是每天2000卡路里的热量饮食中不超过2。2克就可以。
　　05消费者应如何注意
　　2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定，如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品的标签中的营养成分表中标示反式脂肪酸的含量。
　　如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0。3克，就可以标示为0，其他的类似表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100不含反式脂肪酸、0反式脂肪酸、零反式脂肪酸，都是符合标准要求的。
　　06普通居民应如何减少反式脂肪酸摄入量
　　控制每天烹饪时的食用油使用量
　　注意留意食品包装上的反式脂肪酸的含量
　　日常饮食中少吃肥肉、奶油等高脂肪食物
　　避免烹饪时油温过高和食用反复油炸、煎炸食物
　　07除了尽量少吃反式脂肪酸，孩子应该如何摄入脂肪？
　　02岁的孩子，需要脂肪作为能量来源，因此并不需要控制饮食中的脂肪摄入总量
　　2岁以上至成年人，根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，脂肪摄入占每日总能量的2030；
　　控制饱和脂肪酸的摄入，同样根据2013版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，17岁以下青少年儿童的饱和脂肪酸摄入应少于每日总能量摄入的8，18岁以上成年人应少于10。
　　所以为了健康，还是尽量选择安全的烹饪方式，除了烹饪方式，保持饮食均衡，多吃蔬果，维持一定频率的运动，也是保持健康的奥义哦
　　参考文献
　　〔1〕世界卫生组织
　　〔2〕《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
　　〔3〕《到2023年，让全球拉黑反式脂肪！》联合国
　　〔4〕《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013版
　　〔5〕《食物安全焦点（二零二零年八月第一百六十九期）食物安全平台》香港特别行政区政府食物安全中心
　　〔6〕《餐桌上的定时炸弹？反式脂肪酸的真相，每个人都该看看》医学界
　　〔7〕《美国FDA禁反式脂肪酸？顾中一解答16个疑惑》营养师顾中一
　　〔8〕《零食糕点的反式脂肪酸，影响有多大》一小时爸爸
　　个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～