独家秘制糖醋蒜，酸甜脆爽开胃下饭，朋友腌多少？我拿点儿

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　　时间过得真快，转眼又一年的初夏来到了，每年的这个时间，各种青菜，如菠菜、韭菜、茼蒿、油菜等开始相继登上各个菜市场的摊位，而在这个时间还有一个最抢眼的蔬菜就是大蒜，它不像别的根茎类菜要等到秋天才与人们见面。
　　糖醋蒜
　　刚上市的大蒜，脆嫩、汁儿多、辣味儿十足。北方人豪爽，此时常常整瓣大蒜蘸着东北大酱吃，一顿能多吃两碗饭，哈哈。海派青口周立波曾用北方人吃大蒜，南方人喝咖啡调侃南北方的文化差异，随着新媒体的出现，很多差异会愈来愈小，就连饮食方面也是互通有无。其实，不光北方人爱吃大蒜，南方人也一样，糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。相比把大蒜捣成蒜泥做各种凉拌小菜的配料和直接生吃，我觉得做成糖醋蒜吃起来更过瘾。
　　糖醋蒜
　　糖醋蒜，色泽黄润、润泽通透、酸甜脆爽，再有辛辣味儿的减弱，一顿吃一整头都不过瘾，它不仅是平时佐餐时的开胃小菜，更是吃火锅人的最爱。
　　糖醋蒜
　　经常吃点儿糖醋蒜对身体非常有好处，它不仅具备了大蒜的保健功能，而且，由于腌制的过程去除了蒜的辛辣味儿，热性也减了不少，对于体质偏热的人也可以食用一些。经常吃油腻的食物多了，不妨吃些糖醋蒜，可有解油腻、开胃、促消化等作用。
　　每个家庭做出的可能口味皆不相同，我家的这种做法您肯定没吃过。一次朋友来我家做客，席间端上来几头糖醋蒜，没想到朋友吃得最开心，临走时还说，糖醋蒜腌了多少？给我带回家点儿，哈哈。
　　下面把独家秘制糖醋蒜的方法分享给你，简单到一看就会。【秘制糖醋蒜】
　　食材：新鲜大蒜2000千克、白糖400克、红糖100克、醋500毫升、生抽250毫升、食盐100克
　　新鲜大蒜
　　制作过程：
　　01、买鲜蒜最好买那种编成辫子卖的那种，这样的蒜，水分流失得少，也更脆嫩。
　　首先把蒜头从辫子上剪下来，大致留有两三厘米的颈就可以，如果，你买的蒜非常的鲜嫩，颈部可以多留一些，腌制好后颈也非常好吃。剪成独立的一个个蒜头后，再剥去外皮，看你的蒜鲜嫩程度，如果外皮也比较嫩，可多留意下，腌制好后的外皮也很好吃。剥外皮的过程可顺便切掉带泥的根部。
　　剥掉外皮的大蒜
　　02、全部剥掉外皮后再用清水冲洗一遍，以去除处理过程中沾染上的泥土。之后找一个能容下全部蒜头的盆，倒入纯净水、加两勺食盐搅拌至融化，放入洗净的大蒜，浸泡一天，期间可换两、三次水。这个过程的目的是泡出大蒜的辛辣味儿，还有给蒜表面杀菌的作用。泡得久一点儿，水换得勤一些，蒜的辣味儿也就越淡。
　　洗净用淡盐水浸泡
　　03、捞出控干水分，最好颈部朝下摆放，让水分尽量控出和散发掉。上面可以撒一些食盐腌制，确保在装入罐时无水无菌，以便好保存。
　　大蒜在控干、晾干水分
　　04、接下来调腌制的料汁儿。找一个干净无水无油，最好用开水烫过消毒的盆，倒入原汁醋500毫升、一级生抽酱油100毫升、白砂糖500克、红糖100克、食盐100克，搅拌至融化。这里的红糖和生抽不但给大蒜上色，用它腌出的大蒜味道也更好。因为这些液体不足以淹没大蒜，所以再倒入适量的凉白开。
　　调好的腌制料汁儿
　　05、找一个玻璃罐或者陶瓷坛子，洗净控干水分，用开水烫一下，确保无菌，把控干水分的大蒜摆入里面，再倒入调好的料汁儿，拧紧盖子密封，如果是玻璃罐，为了防止大蒜变绿，最好把它搬到无光的地方存放。这样腌制一个月左右，就可以食用了，是不是很简单，一看就会？
　　腌制入罐的大蒜
　　小贴士：
　　1、整个过程确保容器干净，无油无水，最好开水烫过，这样腌制的蒜可保存时间长。
　　2、料汁中盐不能放多，否则糖多，盐多，做出的味道会发苦。
　　3、如果腌制的罐子是剥离的，最好放阴凉处、避光。
　　糖醋蒜
　　好了，关于糖醋蒜的做法分享就到这儿了，感谢您的阅读，如果有不同意见，欢迎在评论区留言，也希望您提出宝贵意见，让我们一同成长。如果想看更多美食文章可以关注我，每天都有分享哦。