在安徽农村，不是贵客登门，这道菜不轻易端上桌，俗称一家亲

　　家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　在我们安徽老家，有一道菜叫一家亲，一般只有重大节日或者是家里招待贵客才会做的菜，轻易是吃不到的。虽然食材都是农村自己家产的，但是包含着主人对你的重视度、你在主家心目中的份量。如果您看见桌上有这盘菜，记得多吃一点，这也算是对主家招待满意的一种表现。
　　一家亲的食材很简单，农家土鸡加上农家土鸡蛋，技术含量也不高，用农家的柴火灶炖一炖，香气四溢，每个来的客人不给吃的碗见底是不会放下筷子的。今天就分享一下做法，希望大家喜欢。
　　鸡蛋如何煮嫩又入味？
　　现在大伙都注重养生，鸡蛋煮出来，蛋白白嫩，蛋黄要刚凝固。你知道这样的鸡蛋怎么煮出来吗？
　　》取几个鸡蛋放入碗中，加入1勺盐（盐可以杀菌，搓去蛋壳表面杂质）。
　　》倒入1碗水，泡一会，然后搓洗干净。（可以用牙刷刷一下，要轻轻的，不然容易破）
　　》锅中加入冷水，倒入洗好的鸡蛋，大火烧，烧开6分钟后，关火，焖2分钟。（煮鸡蛋时间不宜过长也不要太短）
　　》煮熟的鸡蛋拿出，泡入冷水2分钟，剥去蛋壳，然后用刀在鸡蛋上划几道口子。（泡冷水容易去壳，蛋白一点不粘蛋壳上）
　　》鸡蛋中加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀，腌制一会。（鸡蛋难入味，我们又想吃嫩一点的鸡蛋，所以先腌制一下，这样鸡蛋入味上色，还不老）
　　农村一家亲
　　【食材准备】
　　主料：土鸡半只、鸡蛋适量
　　辅料：姜、蒜、面粉
　　调料：生抽、老抽、料酒、油盐适量
　　【制作过程】
　　第一步：鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，然后泡入冷水中2分钟，剥去壳，用刀划几个口子，加入生抽、老抽、盐拌均匀，腌制备用。
　　第二步：鸡剁成块后，泡淘米水中，加面粉等搓洗干净，再加姜和料酒腌制一下备用。
　　第三步：热锅冷油，煸香生姜和蒜子，等它们都散发出香味后再倒入鸡块。（姜蒜散发香味出来，正好带走鸡腥味）
　　第四步：鸡块倒入锅中，煸炒，一直炒到鸡皮微黄、出鸡油。（鸡肉干煸一会，这样吃起来不油腻，口感好）
　　第五步：倒入生抽、老抽、料酒，翻炒一会，再焖煮一会，让鸡块吸收调料，去腥入味上色。
　　第六步：倒入1大碗开水，大火烧开。改小火焖煮（用开水，鸡肉更鲜美）
　　第七步：等锅中汤汁还剩13时，倒入腌制好的鸡蛋，加入一点盐焖煮。（盐可以少加一点，因为调料和鸡蛋中都有盐）
　　第八步：等锅中汤汁快干时，我们撒入蒜叶，拌匀就可以出锅了。
　　鸡肉如何去腥？
　　大家看我做这道菜时，肯定发现我没有焯水。我觉得鸡肉本身就是纤维多，如果焯水的话，鸡肉又干又柴，吃起来像嚼棉花似的，所以鸡肉我从来不焯水。那么不焯水，该如何给鸡肉去腥呢？
　　首先我们把鸡剁成块，把鸡块泡入淘米水中10分钟（淘米水有很强的吸附和去腥能力，用它还节省水），然后搓洗几次。
　　取2勺面粉倒入鸡肉中，加入2勺料酒，用手抓一会，然后再用水淘洗几次，沥干水分。
　　我们把沥干水分的鸡肉，再加一点料酒和姜片腌制一会，这样鸡肉吃起来嫩滑又不柴，还没有腥味。
　　宝妈小贴士
　　1：鸡蛋煮的时候和冷水一起下锅，这样鸡蛋不容易破壳。如果大家不放心的话可以在锅中加一点盐或者是白醋，这样也不易破。鸡蛋煮的时间不宜太长，水开煮6分钟，关火焖2分钟，鸡蛋成熟度就正好。太长，鸡蛋不易消化，太多蛋黄是流心的。
　　2：鸡肉倒入锅中，不要立马就加水，一定记得要多炒一会，这样鸡肉吃起来不会油腻，还入味。加水记得要加开水，鸡肉鲜味浓。
　　结语：这样的一家亲大家觉得怎么样？到我们老家，如果主家端出这样一碗菜来招待你，那你一定要多吃一点哦，因为你在主人家心中有很高的地位，主家很敬重你。你们那里用什么菜来招待客人，评论下方留言，我们共同交流哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发。