家乡的味道

　　利用周末，去逛了一圈菜市场，有些野菜、野花已经上市，看到酸尖、棠梨花、老瓦花，鱼腥草的叶、茎、根也都齐全了。
　　部分野菜已经上市
　　春天到了，吃山茅野菜的季节也到了，让人开心怀念的日子又来了。
　　云南味与云南丰富的旅游资源密不可分，什么季节到云南都有好吃的。如果想起酸辣脆爽的生皮，那么自然就是大理古城的；吃到腊排骨、丽江粑粑，就如同坐在丽江古镇的小餐馆里一样，而酸辣爽口的傣味更是可以瞬间带领人们进入西双版纳这片神奇美丽的地方。因此，许多人对云南的喜欢，少不了参杂着对云南菜的喜欢。
　　先说一下家乡待客菜，无鸡不成席，而且得用土鸡。有朋友来家里了，需煮一只鸡。如何煮鸡？可以炒出香味加热水后下拍好的姜块、小葱结（随便折叠打个结）煮耙即可，而蘸水（小米辣，辣椒、味精蘸鸡块），是清煮鸡必不可少的搭配。
　　也可直接清煮然后加当归等药材，就成药食同源的药膳味；还可以煮得基本耙了之后，加任何有酸味的配料进去，比如腌酸了的萝卜条，也可以是酸木瓜等任何一种有酸味的食物，煮出酸味鸡来，因为喜欢吃酸味的。
　　如果想吃酸辣味的，就加芋杆、酸笋、糟辣椒等佐料焖煮，想吃重口味的就加土豆酱油，做成黄焖鸡。
　　至于内脏，可以炒各种味的鸡杂。炒韭菜、蒜苗、小白菜，煮腌菜都是不错的味道，当然一定要加辣椒等调味。
　　土鸡
　　有种鸡背笼骨炒木瓜，是一辈子不会忘记的鸡肉做法。把子鸡（未打鸣的公鸡）没有多少肉的背脊，尽量剁碎，加适量盐、胡椒粉、草果粉、生抽、白糖拌匀腌制二十分钟左右，小米椒半两、生酸木瓜四分之一个，剁碎、鲜花椒一小拽，姜蒜佐料适量。
　　起锅热油，放姜蒜佐料、鲜花椒爆炒鸡肉，再加上辣椒、酸木瓜丁翻炒，起锅装盘，鲜香酸辣，那叫一个爽，味道简直了。只是现在嘴舒服了肠胃受不了，吃不了那么重的口味了，只能回忆从前吃过的勾人馋虫的美味食物了。
　　另外的待客菜，可以有一盘煮腊肉，一盘炒香肠，拼盘的炒牛肉干巴、花生，猪肉炒发水腌菜，炒小菜就看是什么季节。
　　如果是春天一定有一盘炒野菜；夏秋的话可以炒、煮、凉拌菌子，还要煮一大碗绿菜，清水煮杂菜也是一种最好的选择，加个小米辣、香菜、大蒜沫汤蘸水，喜欢的人吃得津津有味，不喜欢的人说白水煮菜，有什么好吃！更受不了蘸水的寡辣味。
　　芭蕉花
　　还要拌个时令蔬菜的凉菜，一桌菜也就凑齐了，好不好吃先不说，但管够。越来越发现，自己做菜做着做着酸味的成了最拿手的，也真有点绕不开的感觉。凉拌菜，酸的；酸笋鱼，酸的；腌菜肉，酸的。甚至都有点不可救药了，因为家乡的味道就是酸辣味的。
　　家乡味的菜，做法原始简单，除了炒煮，就是烧烤、凉拌。
　　烧烤是最原始的做法，肉蛋鱼蔬，万物皆可烤。凉拌也是不可或缺的，除了蔬菜可以凉拌，水果、树叶也可以，拌木瓜、拌绿菜叶等。
　　舂菜、舂佐料搭配都是最基本的操作。舂笋子、豆子、茭白，舂火烧干巴，舂米粉米线，加上柠檬，不管怎么做都是原汁原味的美食，都是许多本地人喜欢的味道。
　　家乡味，只要离开了当地，就没有了那个味道。比如家乡的热水塘鸡，离开了热水塘就吃不出那味道。许多人到了热水塘都想吃了再走，店家现宰现做，半个小时连肉带汤香鲜可口，鸡嫩汤甜，现宰现做本身就鲜甜，再有那碗蘸水来调味，美哉！
　　再加个鸡汤煮苦菜，一小碗拌的酸腌菜，既简单又好吃，甚是下饭。有人就买了鸡回家，想让家人朋友也品尝，谁知没有那个味道，以为是自来水的问题，然后又专门带了水回去煮，还是做不出那味道。
　　还有曼歇坝烤鱼也令人垂涎三尺。说是烤鱼，不如说是包烧鱼，因为是用叶子包好放了佐料的鱼在火上慢慢烧出来的，其实出来的味道是蒸鱼味，鲜嫩多汁味不腥，现做现吃，如果带回家蒸热过，就不再是那个味。
　　先包后烤
　　其实，最好的味道就是在等待中的那一份期盼，肚子饿时有了需要，自然好吃。等你离开了那个环境，肚子没那么哦，就没有了在现场的期待，也就没有那么好的味了。
　　每年夏秋之时上市的菌，更是妙不可言。作为云南人的自己，也会发自内心地感谢上天的恩赐。让我们能够吃上这人间美味，让老百姓有机会增加收入，感谢生于斯长于斯，才能够享受到不同于其它地方的蔬菜及饮食习惯。
　　家乡菜常常以地名来命名。
　　大家熟悉的蒙自过桥米线，建水气锅鸡，文山三七鸡、腾冲大救驾饵丝，石屏豆腐都是。
　　棕包花
　　很多食材出了家乡在外地很难找到，又基本是当季时令蔬果。云南菜以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区饮食文化的多样性、复杂性、融合性等特点，黑三剁、牛肉凉片、青蛙抱玉柱。宜良烤鸭、乳饼炖火腿、红烧鸡枞，在这一地区表现的尤为突出和鲜明。
　　以曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区与川菜相似；以丽江、中甸为中心的滇西北区具有鲜明的高原民族特色与地方特色，高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶，构成当地饮食主体。
　　以大理为中心的滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色，较多地保留了南诏、大理国古老的饮食传统，当地盛产的乳制品、淡水湖的水产品、梅子、地方酿造的酒、本地茶叶等，使滇西片区的菜具有鲜明的地方与民族特色。滇南的也以傣味为主体，版纳傣味香茅草烤鱼、菠萝饭，普洱的蜂蜜鸡、泡皮、鸡豆腐。
　　手抓饭
　　云南菜具有鲜明的民族特色、又具有突出地方特点，造型、色泽、烹饪方法、香味及滋补功效别具一格，具体体现在食材丰富、饮食风俗多彩、烹调方法多样、口味独特多变等方面。
　　世界再美，家和家乡的味道依然是我们的牵挂。想家其实就是想家乡的味道，喜欢家乡菜，就是喜欢家的味道。
　　云南菜不只有春天的味道，但是春天的味道确实会令人难以忘怀。如果春季你到云南来，各种野花野菜一定要尝一尝，喜欢的就可以多吃点，不喜欢的也可以尝个味。