楚雄，一座低调的美食之城

　　有朋友问我：国庆想去云南，但是像丽江、大理、香格里拉这些地方，人肯定会很多，想找个人少的地方，安静地度过这个十一，该去哪里好呢？
　　我想到了楚雄。
　　论旅游资源，楚雄在云南各地市恐怕难以进入前列，但是楚雄是一个非常好吃的地方。在吃货眼里，山珍海味一直是一种向往。山珍中关于荤的部分，现在应该是没法实现了，只要敢去吃，日子是越来越有判头；素的部分，野生菌应该占据半壁江山。
　　吃野生菌
　　记得一个老云南跟我讲，云南吃野生菌比较有名的地方有南华、武定、易门。这三个地方，楚雄州就占了两个。鉴于野生菌在美食界的重要地位，楚雄立马在自诩吃货的笔者心中增加了分量。
　　在云南，千万别把野生菌叫成蘑菇，在云南人眼里，蘑菇和野生菌是两码事，蘑菇是能人工种出来的，蘑菇是蘑菇，野生菌是野生菌，蘑菇跟野生菌没法比。
　　重要提示
　　野生菌食用有风险，千万要小心，一定要在专业人士指导下食用，一定要在正规饭店食用，本文不构成指导。
　　吃过的饭店，笔者觉得值得推荐的会放在文章最后，文中就不提及店名了。
　　到了楚雄州，如果不去南华和武定的话，那就直奔楚雄市的东华镇吧，那儿的野生菌新鲜又便宜。我们在彝人古镇下的车，东华镇的野生菌馆子离我们十几公里，打车过去40多块，为了这美味，路程远又如何。在路上，司机倒是热情地告诉我们该怎么点菌子，说常搭配的主要有青头菌、铜绿菌、鸡枞菌，平时不常吃菌的不要点见手青。
　　结果到了饭店，有杂菌的搭配，就是各种菌子都放一些，老板娘给配好。我们想着种类越多越鲜，也省得费事，自然一公斤杂菌安排上。这一锅里面菌子就多了，除了前面讲的三种菌子之外，有红葱（红牛肝菌，也称红见手青）、白葱（白牛肝菌）、黄牛肝、黑牛肝、鸡油菌、香喷头、老人头。
　　汤底是云南的土鸡炖出来的，黑皮黑骨，初看一定会以为是乌鸡，但是老板娘信誓旦旦地说这不是乌鸡，就是当地的土鸡。光看这锅鸡，已经让人食欲大开了。
　　蘸水也很有讲究，里面光辣椒就有干辣椒、小米辣、辣椒面，再配上香菜末、葱花、芝麻等等。吃的时候，舀上一勺菌汤加入，吃菌子的时候蘸着吃更美味。
　　菌汤火锅是在后厨做好才端上来的，在云南吃菌子的时候，如果现场把菌子下锅里，那肯定是不会先把餐具给食客的，这是避免食客忍不住用餐具翻动汤锅，在没熟的情况下容易中毒。但是很多地方并没有那么多仪式感，人家是直接后厨烹饪好，一整锅给端上来。
　　要说这每种菌子的口感和味道，我在楚雄吃了好几次，终于能认清几种了，当然，这方面不一定说得准，请勿喷。
　　像红葱、白葱这些牛肝菌类的，口感就非常脆嫩，且无渣，感受非常好，难怪价格卖得贵；
　　鸡枞菌是云南人最爱的一种野生菌，纤维感很强，吃起来脆脆的，难怪他们对鸡枞的喜爱胜过松茸；
　　鸡油菌很滑嫩，难怪名字带了个油字；
　　老人头菌口感比较脆，但是略逊于牛肝菌，老人头可以凉拌吃，有点像松茸，但是不如松茸，所以价格比松茸便宜很多。
　　青头菌口感较滑嫩，但是略有渣；
　　铜绿菌口感不滑，渣渣的，可能入汤很鲜，加上价格比较便宜，所以也常用来搭配。
　　其他的菌子就让各位亲自去体验吧。
　　汤底除了土鸡，还会放入腊鹅或是火腿用来提味，这一锅怎么可能不鲜？
　　两个人一锅菌汤，吃了个肚歪。看着后厨正在炸酥肉，点了一份，这酥肉跟别的地方完全不同，肉块厚实，特别的弹牙，外面那层鸡蛋面比较薄一点，蛋香味十足，简直是酥肉加强版。
　　野生菌除了汤锅，炒着吃，铁板煎着吃，凉拌吃的都有。
　　黑牛肝菌，因为口感脆嫩，就适合炒着吃。通常炒菌子用的油较多，配上白米饭，吃起来比吃肉更过瘾。所以高端的素食，常用野生菌做材料，论价格，有时候比肉还贵。
　　干巴菌，长相非常不起眼，处理起来也非常麻烦，但是用来炒饭，有异香，加上本身口感脆脆，一份干巴菌炒饭，根本不用配菜就能吃完。
　　不过就我的感受来说，如果点了炒野生菌，就不要再点干巴菌炒饭了，因为炒野生菌比较油，干巴菌炒饭本身也会放油，这样吃起来就略腻。
　　逛菜市场
　　云南的菜市场在外地人眼里，应该算是一个旅游景点，什么稀奇古怪的东西都有。问楚雄人说去哪里买野生菌，大家都会指向一个地方：和瑞祥综合农贸市场。
　　想买菌子，最好下午一点再去，因为采菌人是一大早去山里采菌子，中午才背下山售卖。想买到第一手的菌子，得从这些人手里买。下午两点钟卖菌子的人最多，采菌人都用小袋子装着，作为外地人，就去看本地人怎么买的，跟着依样画葫芦就行。里面的门道，有空的话可以找我交流交流。
　　菌子一般卖到傍晚，卖不出去的就会卖给批发商。批发商收集起来，再保存好，发往全国其他地方。
　　除了野生菌，市场什么奇奇怪怪的东西都有，比如这蜂蛹，只见商贩用镊子一个一个夹出来，你若想吃，他现场就能给你油炸。嘎嘣脆！
　　市场的水果也很便宜，五块钱两个，小个的西瓜他甚至五块钱三个叫卖。我一下买了三个，一天一个美滋滋。这西瓜水份够，不过三个里面偶尔也有一个没熟，白白的。能不能都挑到好的就看你的本事了。
　　彝人古镇的白与黑
　　彝人古镇，这座龙川江旁的休闲小镇，在建筑风格上延续了原德江城的风貌，再现了南宋时期的盛世繁华。
　　这里白天和夜晚是两个不同的风格。
　　白天的古镇比较悠哉，人比较少，散发着一丝丝慵懒。
　　到了夜晚，原来是夜市的圣地，酒吧的天堂，热闹非凡。
　　在这里，你可以听到撕心裂肺，也可以听到深情款款，小清新有，人间沧桑亦有。
　　吃在古镇
　　我难得在景区吃到美食，彝人古镇更像是当地的食街，美食挺地道的。
　　如果你在一家馆子门口看到地上铺满松针，桌子上铺满松针，那你肯定是来到了彝族人的菜馆。
　　这家馆子菜品种类繁多，我们望着这一锅锅的美味，不知道该点什么，老板说可以配套餐，六十元一位，一下将我们的选择困难症治好了。
　　套餐十个菜，按人头计算，人少碗小点，人多碗大点。有煮火腿、小炒肉、鸡肉、炖五花肉、羊汤锅、肚肺汤，豌豆粉，干菜汤，豆子，水瓜。
　　这桌菜风味十足，每个人都有所好，我印象深刻的是小炒肉，加入了特殊的香料，所以有一种当地的风味；炖五花肉虽然看起来肥腻，但是肉质结实，肥肉并不腻，口感弹牙，属于其貌不扬但一鸣惊人那类；豌豆粉配的酸萝卜口味很特殊，一种说不出来的香味。
　　这桌小碗菜可能菜谱随时变化，等你下次去体验的时候，可能又是别的品种了。
　　彝人古镇有一家羊汤锅也是非常特别，这羊肉采用的是当地的黑山羊，炖得香味十足，里面配以羊血，蘸上秘制调味，香的舌头都掉了。不过小炒羊肉就不怎么能符合我的口味了，肉片切得薄，但是油比较多，吃起来有点粗暴的咸，下饭尚好。
　　武定壮鸡
　　壮鸡这个词最早我是听过的，但是在楚雄的时候我偏偏忘记了，直到我到这家店吃的时候，老板娘介绍我才记起来。
　　话说这道菜我能吃到也是纠结了许久，因为我一个人探店，在网上看到这家店买鸡肉是半只起，半只也要一百多块，我当时在店门口的石凳上坐了十多分钟，才下定决心进去体验。
　　汪曾祺曾写过：
　　武定出壮鸡。我原来以为壮鸡就是一肥壮的鸡。不是的。所谓壮鸡，是把母鸡骟了，长大了，样子就有点像公鸡，味道特别鲜嫩。只有武定人会动这种手术。我只知道公鸡可骟，不知母鸡亦可骟也！
　　云南的汽锅鸡，要做得正宗，得用武定壮鸡，这样汤的味道才正。至于过桥米线，也得用壮鸡的汤。不过恐怕现在也没这么讲究了。
　　这盘鸡端上来，闻着就香，用广东人的话说就是有鸡有鸡味。
　　不过再好的食物，吃太多了，也会变成负担，这半只鸡对我来说有点过量了。
　　鸡汤让我颇有惊喜，在云南吃过的汽锅鸡，汤头的味道就跟这鸡汤很相似了，只是这碗汤更为鲜美。老板娘给我一小杯神秘小药粉，说放汤里更好喝。我试了试，初尝微苦，但回甘强烈，盛一碗汤放入药粉，特别甘甜。猜猜这是什么药粉？
　　吃遍街头
　　一家老字号的米线店，每天客人络绎不绝，十几口小锅不停地热着米线、饵丝。有粗的、细的、圆的、不过好像没有扁的。
　　调料台的调味料非常的丰富。
　　这次我尝试了一碗卤汁拌粉。这卤汁香甜十足，里面放入的肉沫、花生碎、咸菜末让这碗粉增色不少。当地人用脚投票，来这家的人多，自然有其独到之处。
　　在这座游客不多的城市，一家能开得久的馆子，味道肯定不会差。
　　随便找一家小吃店，米粉、抄手都做得地道。
　　云南的辣味都比较温和，更多的是香味，所以我在这边吃得很舒服。
　　但是偶尔也是要寻求一点刺激，六盘水的羊肉粉就开到了楚雄。
　　这家羊肉粉的客人络绎不绝，有特色的是，这里的调味台，光辣椒就有多种，整只干辣椒，糊辣椒，芝麻辣椒油，辣椒酱，辣椒圈等等，各种都放进去，我还没开吃，旁边就有人边吃边喊着：真过瘾！
　　现烤的鲜花饼，皮酥脆，馅香甜。如果有缘守到刚出炉的鲜花饼，那就是一种极致的体验了。
　　吃太多了不好消化？怎么可能，来一瓶这边的酸角汁吧！
　　听我说完这些，如果你爱美食的话，知道假期不用去热门旅游城市凑热闹了吧，该去哪里知道了吧。
　　楚雄美食推荐
　　寻常宴野生菌火锅：这家野生菌火锅目前在我心中名列前茅；
　　土司菜馆：开在彝人古镇，定位有点问题，最好电话问问具体地址，这里的小碗菜能让你各种味道都体验下。
　　三街小宝羊汤锅：一个人的话来一碗羊汤锅，风味十足；
　　武定壮鸡（鹿城东路店）：我强烈建议多几个人去吃，我一个人吃半只鸡太难受了。
　　原滋味米线：老店，吃米粉第一选择。
　　梁波羊肉米线：作为在六盘水吃过各种羊肉粉的我，觉得这家融合了六盘水和云南的风味，吃起来过瘾。
　　姊妹小吃：各种小吃都有，味道挺地道的。
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