非顶流没出圈不火爆，但汕头这些风物绝对值得一聊

　　今年国庆，汕头火了。
　　这座五百多万人的城市迎来了超乎往常的热闹，多个旅游景点车流人流挤成一片，游客熙熙攘攘，摩肩接踵。网友调侃道：仿佛天南地北的人都来了汕头。
　　汕头，别称鮀（tu）城，她的底色是复杂又令人留恋的。这座城市人文历史悠久，历经百年风雨，沐浴三十多年的改革春风，造就了一批批独特传奇的风物。
　　聊到汕头，很多人第一时间会想起牛肉丸、牛肉火锅、生腌虾等美食，毕竟它们早已遍布全国各地大街小巷，深深烙印在汕头的名片上。但猪头粽、达濠鱼丸、狮头鹅这些或许算不上第一梯队的风味美食，又如潮阳剪纸、瓶内画等非遗瑰宝，如果因为不够顶流而错过，那就太可惜了！今天我们就来浅聊一下，一些不那么火爆却让人无法忘怀的风物宝贝。
　　01鹅界的劳斯莱斯
　　澄海区位于汕头市东北部，历史源远流长，美食风物更是撩人。
　　这里有着闻名遐迩的特产澄海狮头鹅，其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高，是世界稀有的优良大型鹅种，被誉为世界鹅王。
　　好看又好吃的狮头鹅（图片来源于汕头市农业农村局网站）
　　在过去，狮头鹅是只有大户人家才能吃得起的神仙鹅肉，随着国民经济的提升，这大鹅早已走进了寻常百姓家。
　　用澄海狮头鹅制作的澄海卤水，是潮汕卤水中比较有特色和代表性，具有入味足、色泽重、味清香偏咸的特点。鹅肉肥甜油润，咬下去层次分明；鹅掌胶质满满，嚼一嚼筋道可口；鹅翼皮韧肉香，一旦入口，就让人欲罢不能。
　　想要展开寻鹅觅食之旅，日日香鹅肉饭店和苏南勤记卤鹅店可供选择，前者是大众点评2022年必吃榜的上榜餐厅，在近三个月的人气推荐中，狮头鹅榜上有名。而后者出品的卤老狮头鹅头在第四届粤港澳大湾区粤菜师傅技能大赛暨粤菜产业文化交流活动中，入选首批粤菜名品。
　　日日香鹅肉饭店的狮头鹅（图片来源于大众点评网）
　　今年年初，喊全球吃澄海狮头鹅2022汕头澄海狮头鹅文化节在澄海区开幕，上千万海内外潮人和网友线上线下围观互动、乐当鹅粉，澄海狮头鹅话题再起。
　　此外，狮头鹅还入选了汕头市2020年度最受欢迎手信，价格在六百元到上千元之间不等，是适合送礼的汕头特产手信之一。有人称之为鹅届的劳斯莱斯，看来名不虚传。
　　02猪头粽又脆又Q弹
　　既到澄海，当然也少不了尝一尝油而不腻的澄海猪头粽。这是一道风味独特的传统名小吃，以精选猪肉卤制、去油后压制成型，浓香扑鼻，早期以竹壳竹叶包裹，故称为粽。
　　制作猪头粽的工艺并不是简单且一蹴而就的，而是要经过雕肉（分割肉）、卤制、粉料、炒料、成形等五道工序。不仅在制作工艺上，在选料上也是精益求精，猪头粽必须选用新鲜猪后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进高粱酒、白糖、酱油、秘制五香粉等香料作调味品，然后填进模子里成型，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水分。
　　经过精工配制而成的猪头粽，黑乎乎的，卖相一般，切开后呈赤棕色间灰白点，表面油润有光泽，直到一口咬下去，你才能品味到滋味之美妙软中带韧，肉质不松也不黏，既韧又脆又略带Q弹，入口不咸不淡，甘饴香醇，触动味蕾。
　　截图自《寻味汕头》，来源：汕头文化馆
　　说起猪头粽，就不得不提老山合这个百年老品牌，其督制的猪头粽以选料上乘，调味考究，制作精湛，风味特佳而著称。电商时代，老山合将工艺复杂的猪头粽制成即食品，发往千家万户，远销海内外。从昂贵的狮头鹅到实惠的猪头粽，澄海美食可谓丰俭由人，但美味却不打折扣。
　　03不是所有鱼丸都叫达濠
　　从汕头市区往外东南部进发，直至汕头海湾南岸，就到了三面环海的濠江区。
　　来到这里，就不得不提历史悠久、风味独特的濠江区传统特产达濠鱼丸。在全国各地都容易觅得的鱼丸，在濠江区有什么特别的呢？
　　达濠鱼丸制作工艺复杂而巧妙，制作过程中不停地捣打鱼酱，使鱼丸内产生气孔，再经过鱼浆和盐水混合后，蛋白质发生凝固物理作用，不需添加任何食用化学添加剂，就能令鱼丸香脆柔滑、入口弹牙。将鱼丸下清汤或高汤煮开几分钟，简单调味后即可享用，一口咬下，汤汁混着劲脆鱼肉，属于大海的鲜甜在嘴里爆发，包你回味无穷。
　　濠江区的鱼丸产业发达，大街小巷都有鱼丸店，产品销往世界各地。2018年达濠鱼丸还成功申报成为濠江首个国家地理标志保护产品。据了解，蒂蒂香达濠鱼丸店是濠江鱼丸中的战斗丸，曾多次被推荐参加澳门、西安、广州等地的美食展示，其中达濠鱼丸被中国烹饪协会评为中华名小吃。另外，达濠李老二鱼丸、晶华鱼丸店，也是远近闻名的老字号。
　　达濠鱼丸（图片来源于潮汕李老二官网）
　　除美食外，人文底蕴丰厚的的汕头，自然也孕育出极具地域文化特色的各类风物，潮阳英歌、潮剧、蜈蚣舞、太安堂麒麟丸、汕头抽纱、陶瓷微书无一不是熠熠生辉的文化瑰宝。
　　04剪纸有多潮
　　潮阳剪纸是广东省汕头市潮阳区的传统民间艺术之一，与潮阳英歌舞、潮阳笛套音乐并称为潮阳民间艺术三瑰宝。这一剪纸样式多样，从花鸟虫鱼、民间传说、市井百姓等接地气的题材，到吉祥喜庆、福禄寿诞、五谷丰登等祥瑞题材，无一不能表现。潮阳剪纸造型灵活，饱满而不杂乱，刀法精巧细腻，甚至在特定的纹样轮廓内有花中套花的布局，疏密有致，巧夺天工。
　　1997年，潮阳被广东省文化厅命名为广东省民族民间艺术（剪纸）之乡，2006年潮阳剪纸列入国家第一批非物质文化遗产名录。潮阳民间剪纸的主要传承人有张佩龙、蔡名英、李婵仙等。如今，经民间艺人的代代传承，潮阳剪纸逐步开拓了更多体现当代风貌的题材，焕发出新的活力。
　　剪纸作品《大美潮汕》魏惠君，来源：汕头民间文化公众号
　　05瓶子也有大千世界
　　瓶内画，顾名思义就是在玻璃瓶内壁上反手作画，是一门融汇了中西文化的传统民间艺术。瓶内画与苏州双面绣、潮汕抽纱、广州象牙球雕刻等被公认为最具有民族特色的手工艺品类，堪称一绝。要作好瓶内画，画家首先要用一种用特制小笔，从小仅容豆的瓶口进入瓶内，用反手画法，在透明的壶壁上绘以人物、禽兽、花卉以及书法等。瓶内画的制作、技法和装潢都有其独到之处，南北派各具特色。
　　以汕头为主要代表的南派，在制作上首先用磨砂石将壶内壁打磨成乳白色，之后才作画，这样画面显得更为清晰，颇具中国画韵味。但如今，除了学习老前辈传下来的技艺外，瓶内画年轻一辈的传承人也在不断摸索创新，例如广东省瓶内画省级非物质文化遗产项目的代表性传承人赖斯佳，将油画、水彩及装饰画的表现手法融合到自己的瓶内画创作中，使画面层次更丰富，色彩更靓丽。
　　粤派瓶内画作品《工夫茶》柯丹丹，来源：汕头民间文化公众号
　　今年5月，汕头市公布了第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，据当时统计，列入省级以上非物质文化遗产代表性项目名录的项目多达51项，而列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录的项目则达到14项。
　　汕头人民的智慧与独创力，造就了一批批光彩夺目的文化风物，传统之美需要被更多人看到，下次爆火出圈的，会是它们吗？
　　文杨海梅
　　插画蔡展
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