阿根廷人的夺冠秘诀？竟是致癌物？

　　2022年卡塔尔足球世界杯落下帷幕，阿根廷队史上第三次夺得大力神杯。
　　精彩的决赛过后，阿根廷和梅西元素在我国也火了起来，一种号称阿根廷国饮的马黛茶（Mat）在某些平台上开始了热火朝天的推销。这可能是国内市场上罕见的真正阿根廷特产，还被冠以健康饮品称号，甚至有主播说阿根廷人就是靠它夺冠，梅西一天不喝马黛茶就浑身难受。
　　梅西：给你俩窝窝
　　然而，很快就有细心网友发现了马黛茶致癌的报道，在世界卫生组织的人类致癌物清单中榜上有名。
　　那么，喝马黛茶到底是健康还是致癌呢？
　　马黛茶成分和制法与中国茶类似
　　马黛茶在成分和制作方法上与我国的茶叶类似，都是树叶通过加热脱水制成。
　　只不过马黛茶树属于无患子目冬青科，属于南美洲的特产，而常见的中国茶树属于山茶目山茶科。传说饮用植物汁水是美洲土著的风俗，马黛树叶被历史优选了出来，主要原因应该还是富含咖啡因的关系，有提神醒脑抗疲劳的功效。化学分析结果显示其咖啡因含量与中国茶相当，但远低于咖啡。
　　美洲新大陆被发现后，已经习惯了饮茶的欧洲殖民者，惊喜地发现了这种潜在的茶叶替代品，于是逐渐在阿根廷、巴拉圭和巴西等地种植和推广。2013年，阿根廷政府宣布马黛茶为国饮，现在还将11月30日设为马黛茶日。
　　马黛茶中除了咖啡因，还富含单宁等多种酚类物质、多种维生素和微量元素，但其抗氧化、降胆固醇、降血糖、减肥和抗癌等促健康的表现只停留在细胞实验的层面，并没有人群基础的真实世界数据，没有证据表明可以作为药物或保健品使用。反而在致癌作用上，马黛茶却被实锤了，这是怎么回事呢？
　　马黛茶致癌：元凶是高温！
　　和中国人不同，阿根廷人非常不喜欢嘴巴沾到茶叶。
　　在茶包被发明之前，马黛茶在长期饮用的演进中发展出了独有的喝法，尤其是使用带有细密滤网的茶具，还创造了特制的过滤吸管，通常是金属做成的。一般会使用7085摄氏度的热水来泡制马黛茶，才能将其独特的风味发挥到极致，喝完再续上热水接着吸。热情好客的阿根廷人还特别喜欢与人分享马黛茶，一家子或者一堆朋友围坐在一起用同一根特制吸管，一个挨一个地传着吸茶，边吸边聊，直到聚会结束。
　　先不说个人卫生问题，只说马黛茶致癌性的来源，关键就在这水温上。
　　2018年，马黛茶被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为2A类致癌物（致癌可能性很大）。但具体原因并非其成分，而是因为人们习惯于在其非常热时（超过65C）就饮用，导致从口腔、食管到胃的黏膜损伤，从而外界摄入的亚硝胺等致癌物更容易侵害到机体组织，增加癌症的发生概率。
　　在小鼠、大鼠和兔等啮齿动物实验研究中，单纯的长期食用马黛茶也没有发现致癌的充分证据，但反复热损伤实验已被证明可以促进口腔、食管和胃癌的发生。
　　此外，除了温度的问题，采用吸管吸入的饮用方式也更容易发生烫伤。
　　所以如果想长期饮用马黛茶，还是等凉到60摄氏度以下再饮用为妙。
　　无论是马黛茶，还是中国茶和咖啡，包括喝粥、吃火锅，可以趁热，但都不宜过烫哦。
　　参考文献：
　　〔1〕IARCMonographsOnTheEvaluationOfCarcinogenicRisksToHumans，Volume116：DrinkingCoffee，Mate，AndVeryHotBeverages。Lyon，France，2018。
　　供稿：吴春晓
　　审稿：施燕