碳水化合物的消耗：提供能量
　　碳水化合物、脂类和蛋白质都可以产生能量，但论其功绩，碳水化合物提供的能量当数第一。碳水化合物也称糖类，说白了基本上可以等同于我们的主食：米饭、面条、大饼、红薯、土豆等。主食吃多了可不是好事儿，并不会生成超多的能量，让你力大无穷，而是以化学能量的形式储存起来，形式上却表现为多余的脂肪。由于运动量迅速减少，而我们的饮食习惯没有改变，摄入能量多于消耗能量，造成能量的蓄积，于是肥胖者增多，患上了很多疾病。对于能量平衡，我们可以从它的消耗上想办法，多运动就可以减少库存。而对于如何优化摄入，就要看下面的内容了。
　　为什么摄入量会有这么大的跨度？
　　我们平时吃饭，不但每顿饭都要有碳水化合物，同时还要做到食物多样化，营养均衡。白米、白面中的淀粉含量较高，同样100克，米面的淀粉含量是薯类（土豆、山药、芋头等）的四倍，是豆类（赤小豆、芸豆等）的近两倍。体力劳动者应该多吃一些含淀粉的食物，面条、馒头、米饭都很好。但是运动量一旦减少，就要立即改变主食的种类和数量，减少淀粉的摄入。
　　碳水化合物失衡的表现：血糖不正常、腹部肥胖
　　碳水化合物的平衡：每天至少要吃够150克粮食碳水化合物的摄入量，主要是由体力消耗的多少来决定。
　　中国人总讲喝粥养人，实际上过去喝的粥和现在的不一样，老祖宗吃的五谷全部是粗粮，煮一煮，煮成糊状才能吃得进去。而现在的米是精米，是免淘米，没有麸皮。所以虽然同样是粥，对人的影响却差异巨大。另外，要学会在碳水化合物之间进行等量交换。一般来讲，50克白米、白面换算为薯类，大约等于200克，换算为水果（比如苹果和梨），大约等于400克。吃了薯类或者水果，相应地减少米面，甚至这顿饭可以不吃米面。

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