1800岁的周村烧饼竟来自西域？

　　在山东，提起大酥烧饼，很难不令人想到蜚声海内外的周村烧饼。作为老字号品牌，周村烧饼历史悠久，其手工制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录、第一批好品山东品牌名单。
　　缘起1800年丝绸之路
　　周村烧饼历史悠久，最早可追溯到1800多年前的汉代。海上丝绸之路的开通，把西域特色饮食文化带到货源地淄博，与本地饮食互相融合，催生出新的风味。
　　清光绪末年，周村一家名为聚合斋的烧饼作坊对西域胡饼制作技艺进行改良，制作出了具有薄、香、酥、脆四大特点的大酥烧饼，引起百姓的关注。由于它非常薄、非常酥，像秋天树上落下的叶子，也被食客亲切地称为呱啦叶子烧饼。
　　1904年，周村辟为商埠，胶济铁路通车后，呱啦叶子烧饼遂成为人们走亲访友时馈赠的礼品和过往商旅的应时点心，一时间名声大噪。
　　一夕之间，10余家烧饼作坊在周村拔地而起，大酥烧饼成为周村人致富的利器。到20世纪50年代，为使周村大酥烧饼得以更好地发展，烧饼小作坊统一编入国营周村食品厂（现山东周村烧饼有限公司），聚力合一。1961年，食品厂为大酥烧饼注册周村牌商标，至此，薄、香、酥、脆的大酥烧饼有了一张新的名片：周村烧饼。
　　一张烧饼，3000粒芝麻
　　制作周村烧饼，从选料、配料到混炼（和面）、分坯、揉挤、延展、着麻、烘烤和包装，共9道工序。其中，揉挤、延展等关键技术环节传承百余年，依然依靠传帮带的师徒手工制作模式，由师傅手把手教授给徒弟。2008年，周村烧饼制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
　　饼出高门还第一，何如粔籹作人情。令诗人湛若水赞不绝口的烧饼，之所以受欢迎，除了遵循传统制作技艺，工艺精湛外，原材料的选择亦非常重要。据悉，制作周村烧饼所需的原材料小麦粉、芝麻仁、蔗糖和食盐全部为纯天然食材。其中，小麦粉是由生长在淄博丘陵地带特有的小麦品种磨制而来，这种面粉面筋度高低适宜，便于周村烧饼的制作成型，同时又保有良好的酥性。选用的国产芝麻，籽粒较小，皮薄肉厚，营养丰富，香味浓郁。蔗糖则是产自广东、广西的甘蔗糖，它在周村烧饼中的作用有三方面，即上色（金黄）、起酥和香甜的口味。
　　经过选材，在制饼师傅们的精心制作下，小小的饼坯经历240高温炉膛的烘烤，最终，一张布满近3000粒芝麻的烧饼新鲜出炉。自古以来，文人墨客对这张薄而脆的大酥烧饼赞誉有加，形容其形如满月，薄如秋叶落地珠散玉碎，入口回味无穷。据悉，清末皇室更屡次调贡周村烧饼，这也让周村烧饼名满天下。
　　两创赋能企业新生，烧饼成了文旅融合新卖点
　　周村烧饼自诞生起，历经数代人传承，在机器生产迅猛发展的今天仍深受人们的喜爱，是传承人不忘初心、守责尽责的结果。
　　20世纪90年代末，上任伊始的周村烧饼掌门人张兆海审时度势，改革创新，提出拼搏务实、勤勉敬业、和诚进取、绩效报国的企业精神，形成一股强大的精神合力，为企业发展迎来新的春天。2005年，因企业发展需要，公司更名为山东周村烧饼有限公司，同时又提出了凝心聚力、上下同欲、发展提高、成果共享的二次创业发展战略，公司发展迎来新的辉煌，更被授予全国模范劳动关系和谐企业等荣誉称号。
　　2021年，公司推出周村烧饼恋恋双品牌双引擎战略，以老带新，以新促老。仅上半年，该公司业绩实现新突破，恋恋食品旗下一系列产品受到社会各界一致好评，为周村烧饼品牌年轻化、时尚化赋能。
　　同时，致力于区域文旅融合新发展，周村烧饼生产基地、周村烧饼文化产业创意园等文旅融合项目先后建成。如今，周村烧饼博物馆、周村烧饼传习所年接待游客超200万人次。
　　此外，与知名电商强强联手，定位发展新方向。周村烧饼总经理李莲表示：周村烧饼未来必须依靠科技力量，赋能传统手工工艺，研发更加符合现代人饮食习惯、符合年轻人审美时尚需求的新包装，同时，还要对新产品结构进行适时调整，搭上营养健康的时代要求，这样才能助力中国传统美食文化的传播，也扩大周村烧饼的影响力、知名度。
　　新时代的周村烧饼人，要始终牢记‘薄的是烧饼，厚的是良心’，是张兆海的企业管理理念。而一薄一厚之间，将周村烧饼和周村烧饼人的品质尽展。所谓薄，是周村烧饼的独特品质，严把质量关，始终做行业领头军；所谓厚，是周村烧饼的百年信誉和周村烧饼人的历史担当。如同张兆海强调的，周村烧饼是周村全区人民的宝贵财富，传承发展的重任落在我们肩上，我们一定要把周村烧饼事业传承好、发展好，把‘周村’牌做成响当当的区域品牌。
　　新黄河记者：石晓丹