月饼的做法

　　小月饼的做法
　　原料：
　　精粉500克，糖浆250克，熟精粉250克，白糖300克，豆油300克，熟芝麻50克，熟花生米50克，熟核桃仁50克，青红丝250克，大起子5克。
　　做法：
　　1。将白糖、熟精粉、熟芝麻、熟花生米、核桃仁、青红丝和150克豆油拌匀搓成馅。
　　2。将糖浆、大起子和150克豆油搅匀后倒进精粉中，和好以后下成25个小刑子，包上馅后压进模子后磕出。
　　3。把生坯摆人烤盘，用快火烤成红黄色即可。
　　鲜肉月饼的做法
　　原料：
　　面粉500克，净猪腿肉、夹心肉300克，白糖60克，饴糖15克，熟芝麻末6克，红、白酱油各10克，味精3克，精盐7。6克，绍酒6克，葱、姜汁各3克，熟猪油210克，香油15克。
　　做法：
　　1。将猪腿肉、夹心肉切成小长条，用绞肉机绞碎，加精盐、白糖、味精、熟芝麻末、红酱油、白酱油、香油、绍酒、葱汁、姜汁，向一个方向拌和。拌透后再加清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性，为肉馅。
　　2。将300克面粉、15克饴糖，120克熟猪油、45克白糖拌和，加175克沸水揉成水油面。
　　3。将200面粉加人90克熟猪油擦成油酥面。
　　4。将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撤上千面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　5。将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　6。将剂子按扁，包人15克肉馅，封口做成月饼。
　　7。将月饼封口朝下放在烘热的平锅上，盖上锅盖，烘烤，每面烘烤35分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状。
　　翻毛月饼的做法
　　原料：
　　面粉500克，猪油175克，水125克，熟面粉250克，白糖250克，冰糖100克，麻仁50克，花生仁100克，花生油200克，青红丝50克，色素少许。
　　做法：
　　1。将250克面粉用25克猪油、125克水和成水油面。
　　2。将剩余的250克面粉与150克猪油擦成千油酥。
　　3。将花生仁烤熟擀碎，与其他原料一起搓拌成馅。
　　4。干油酥包在水油面内，擀成长方形薄片，卷起后每500克下8个剂子。将剂子按扁包上馅按成圆饼。
　　5。在圆饼上用红、绿色素描上图案，放在烤盘内进炉中烘烤。
　　牛舌月饼的做法
　　原料：
　　面粉500克，猪油175克，清水125克，熟面粉250克，芝麻仁150克，白糖400克，大葱末50克，花生油150克，花椒盐少许。
　　做法：
　　1，用25克猪油、125克水和250克面粉和成油面团。
　　2。用150克猪油、250克面粉擦成千油酥。
　　3。用熟面粉、麻仁、白糖、花生油、大葱末、椒盐拌和搓匀成馅。
　　4。将水油面、干油酥各下成6个剂子，将水油面剂按扁，外包干油酥剂子，擀薄卷起，包上馅后，再擀成牛舌状。
　　5。将饼放入烤盘内，进炉烘烤至金黄色。
　　奶香月饼的做法
　　原料：
　　面粉1800克，熟面粉600克，绵白糖600克，白砂糖550克，奶油500克，猪油600克，饴糖100克，沸水200克、芝麻仁、果脯、碎花生仁、青梅丁、瓜子仁各100克，食用碱5克，香草粉少许。。
　　做法：
　　1。用沸水将白砂糖搅成糖水，凉后再加人食用碱、饴糖、猪油、香草粉搅匀，与面粉和成软面团。
　　2。将熟面粉倒在案板上，加入奶油、绵白糖、饴糖、猪油、香草粉等搅拌均匀，用擀面杖擀平，切成34厘米见方的馅块。
　　3。将面团搓成长条，每50克一个剂子。将剂子沾少许干面粉，按扁包上馅，收好口后放人模子内压成形，放在烤盘中在烤炉中烘烤。
　　水晶月饼的做法
　　原料：
　　面粉500克，猪油375克，水125克，熟面粉250克，白糖250克，猪肥膘肉100克，麻仁100克，椒盐少许。
　　做法：
　　1。将150克猪油加250克面粉搓成千油酥。
　　2。将250克面粉与25克猪油、125克水和成水油面团。
　　3。将熟面粉、白糖、200克猪油切成小丁的肥膘、擀碎的麻仁、椒盐等拌搓成馅。
　　4。将干酥面包在水油面里按扁后擀成长方形薄片，卷起来每500克切成12个剂子。
　　5。将剂子刀口向上，按扁构成小圆饼，包上馅，按成厚约1。5厘米的圆饼。6。将圆饼点上红色素，放人烤炉烤至呈白色。
　　牛肉月饼的做法
　　原料：
　　面粉5000克，植物油1500克，熟面粉1250克，白糖2750克，香油1500克，麻仁500克，桃仁500克，酱牛肉2500克，椒盐、清水各适量。
　　做法：
　　1。将2500克面粉、250克植物油和适量的水和成面皮。
　　2。将2500克面粉与1250克的植物油擦成油酥。
　　3。将酱牛肉剁成末、麻仁烤熟压碎、桃仁切碎拌匀，捏成40克重的馅球。
　　4。将皮面和油酥面分别下成15克的小剂，逐个用面皮包住油酥，擀开卷起，按成圆皮，包馅球后按成圆饼。
　　5。将饼放人烤盘，在表面印上牛肉字样的红色戳记，先入炉炝脸，然后刷上蛋液烘烤。
　　什锦月饼的做法
　　原料：
　　面粉500克，猪油275克，水125克，葡萄干、青红丝、桃脯、青梅、苹果脯，瓜条、菠萝、蜜枣、桂花、山楂条各50克，白糖100克，熟面粉250克。
　　做法：
　　1。用250克面粉、25克猪油、125克水和成面皮。
　　2。用250克面粉和150克猪油擦成酥。
　　3。将葡萄干等切碎，与白糖、100克猪油、250克熟面粉拌成馅。
　　4。将面皮下成小剂，两边刀口向上按成饼形，擀开包上馅后压成月饼，放人烤炉烘烤。